“Taggiaen verdi cu tuccu de funzi” Taglierini verdi al sugo di funghi freschi

Solita pausa a causa di influenza di stagione e ripartenza alla grande con questo sublime piatto che prepariamo sempre in questa stagione. La ricetta dei tagliolini verdi, qui a Genova, richiede in realtà le borraggini al posto degli spinaci ma poiché il fruttivendolo ne è quasi sempre sfornito, mediamo con gli spinaci che comunque vanno … Continua a leggere “Taggiaen verdi cu tuccu de funzi” Taglierini verdi al sugo di funghi freschi

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Ravioli di carciofi

Delicati e leggeri si prestano come alternativa al raviolo di magro classico. Sono chiaramente ravioli esclusivamente stagionali perché non vanno contemplati i cuori di carciofi surgelati che sono carenti del gusto necessario per il ripieno. Qui ho abbinato un sugo semplicissimo di pomodoro con un poco di panna da cucina per renderlo più delicato, ma … Continua a leggere Ravioli di carciofi

Mezze penne ai cavolini di Bruxelles

Questa pasta è particolarmente gradita quanto facile e veloce da eseguire. I cavolini di Bruxelles non sono tra gli ortaggi più utilizzati nella cucina italiana ed è un peccato perché sono tra gli alimenti (come broccoletti, cavolfiore, verza, ecc.) più ricchi di vitamine, minerali, proprietà antitumorali, antiossidanti, anticolesterolo, diuretiche e antiinfiammatorie. Hanno inoltre un  bassissimo … Continua a leggere Mezze penne ai cavolini di Bruxelles

Tagliatelle della nonna con fagiolane

Una ricetta d'altri tempi che non teme la concorrenza della "nouvelle cuisine". Sapori intensi ed intramontabili. Queste tagliatelle le faceva mia nonna, e sono meravigliosamente buone come la passione per la cucina che mi ha trasmesso. Ingredienti per le tagliatelle: 500 gr. di farina 1 bicchiere d'acqua sale fine Ingredienti per il condimento: Fagiolane: se … Continua a leggere Tagliatelle della nonna con fagiolane