Lasagne alla bolognese

Le lasagne alla bolognese sono il simbolo per eccellenza della domenica in famiglia e della grande tradizione emiliana. Strati di sfoglia all’uovo (o agli spinaci) racchiudono un ricco ragù di carne cotto lentamente, una morbida besciamella e un’abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano. Un primo piatto ricco, avvolgente e irresistibile, perfetto per portare in tavola tutto il calore della cucina di casa.

Ingredienti per 4-6 persone:

• 250 g di lasagne fresche
• 120 g di Parmigiano grattugiato

Per il ragù:

• 500 g di carne macinata  (manzo e maiale)
• 150 g di pancetta
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 700 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiere di latte
• Brodo q.b.
• Olio Evo
• Sale
• Pepe

Per la besciamella:

• 1 l di latte
• 70 g di burro
• 100 g di farina
• Noce moscata
• Fiocchetti di burro per guarnire

Procedimento:

In una casseruola, preferibilmente di terracotta, fate rosolare la pancetta tritata. Aggiungete poi un trito di sedano carote e cipolla con un filo d’olio e fate soffriggere. Unite la carne macinata e lasciatela rosolare bene. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Versate quindi la passata di pomodoro e il concentrato, salate, coprite e fate cuocere il ragù per almeno due ore,  mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo quando il sugo si restringe. A fine cottura aggiungete il latte. Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate per due minuti. Versate il latte caldo a filo  continuando a mescolare con una frusta per non formare grumi. Aggiungete un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e fate cuocere a fuoco dolce finché non si addensa. In una pirofila rettangolare stendete sulla base alcuni cucchiai di ragù e besciamella. Disponete sopra le sfoglie di lasagna e coprite con uno strato di ragù, qualche cucchiaiata di besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano. Ripetete l’operazione fino a esaurire tutti gli ingredienti. Sull’ultimo strato distribuite  abbondante sugo, besciamella, alcuni fiocchetti di burro e altro Parmigiano. Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.

I miei consigli: Come vuole la tradizione bolognese, provatele anche con la sfoglia verde agli spinaci.