Barchette di melanzane con peperoni e mozzarella.

Anche se con questo caldo infernale può sembrare una pazzia accendere il forno ebbene si: l’ho fatto! E,  tra una doccia e l’altra ho preparato questo gustoso piatto che, per fortuna, è squisito anche freddo. Le barchette di melanzane che ho preparato oggi sono un’altra delle mie creazioni in cucina. Le ho farcite con peperoni, patate pomodori, provola  e mozzarella, vi dico solo che i miei figli Samuele e Lara se le stavano mangiando tutte!!!!! Vediamo se piacciono anche a voi…scrivetemi nei commenti cosa ne pensate. ❤

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Ingredienti:

• 3 melanzane
• 1 cipolla
• 1 peperone
• 2 patate
• 1 mozzarella
• 80 gr. di provola dolce
• 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pangrattato (più una manciata da cospargere sulle melanzane)
• 5-6 pomodori ciliegini
• 6-7 foglioline di basilico
• Una spolverata di origano
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione:

Per fare queste “barchette” innanzitutto lavate le melanzane, togliete il picciuolo, tagliatele a metà e mettetele su una teglia oleata.

Infornate le melanzane, in forno preriscaldato modalità ventilato, a 180° per 15 minuti.

Sfornate e fatele raffreddare.

Nel frattempo lavate il peperone e togliete i semi. Sbucciate le patate e lavatele

Poi in una padella rosolate in un po’ di olio la cipolla, aggiungete il peperone, le patate tagliate a piccoli quadretti e il sale.

Lasciate cuocere a fuoco medio e ogni tanto mescolate, quando le verdure sono cotte lasciatele raffreddare.

Intanto togliete la polpa dalle melanzane con un cucchiaino, strizzatela, tritatela con la mezzaluna ed aggiungetela al peperone e alle patate.

Unite alle verdure la mozzarella e la provola tagliate a cubetti, i pomodorini tagliati in quattro, il parmigiano, il cucchiaio di pangrattato, il basilico spezzettato con le mani, una spolverata di origano e un pizzico di sale.

Mescolate il tutto e riempite le melanzane, cospargete un po’ di pangrattato, versate sopra un filo d’olio, adagiatele su una teglia ben oleata e infornate 180° ( un forno preriscaldato modalità ventilato) per 30 minuti circa.

Le barchette di melanzane con peperoni, e mozzarella sono pronte quando sono dorate in superficie.

Gustatele tiepide o fredde vista la stagione calda e buon appetito da Maria

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Grazie Maria ❤

Molto buoni anche i sandwich di melanzane al pomodoro.

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