Barchette di melanzane con peperoni e mozzarella.

Anche se con questo caldo infernale può sembrare una pazzia accendere il forno ebbene si: l’ho fatto! E,  tra una doccia e l’altra ho preparato questo gustoso piatto che, per fortuna, è squisito anche freddo. Le barchette di melanzane che ho preparato oggi sono un’altra delle mie creazioni in cucina. Le ho farcite con peperoni, patate pomodori, provola  e mozzarella, vi dico solo che i miei figli Samuele e Lara se le stavano mangiando tutte!!!!! Vediamo se piacciono anche a voi…scrivetemi nei commenti cosa ne pensate. ❤

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Ingredienti:

  • 3 melanzane
  • 1 cipolla
  • 1 peperone
  • 2 patate
  • 1 mozzarella
  • 80 gr. di provola dolce
  • 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di pangrattato (più una manciata da cospargere sulle melanzane)
  • 5-6 pomodori ciliegini
  • 6-7 foglioline di basilico
  • Una spolverata di origano
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Preparazione:

Per fare queste “barchette” innanzitutto lavate le melanzane, togliete il picciuolo, tagliatele a metà e mettetele su una teglia oleata.

melanzane ripiene (3)

Infornate le melanzane, in forno preriscaldato modalità ventilato, a 180° per 15 minuti.

Sfornate e fatele raffreddare.

Nel frattempo lavate il peperone e togliete i semi. Sbucciate le patate e lavatele

Poi in una padella rosolate in un po’ di olio la cipolla, aggiungete il peperone, le patate tagliate a piccoli quadretti e il sale.

melanzane ripiene (2)

Lasciate cuocere a fuoco medio e ogni tanto mescolate, quando le verdure sono cotte lasciatele raffreddare.

melanzane ripiene (5)

Intanto togliete la polpa dalle melanzane con un cucchiaino, strizzatela, tritatela con la mezzaluna ed aggiungetela al peperone e alle patate.

Unite alle verdure la mozzarella e la provola tagliate a cubetti, i pomodorini tagliati in quattro, il parmigiano, il cucchiaio di pangrattato, il basilico spezzettato con le mani, una spolverata di origano e un pizzico di sale.

melanzane ripiene (6)

Mescolate il tutto e riempite le melanzane, cospargete un po’ di pangrattato, versate sopra un filo d’olio, adagiatele su una teglia ben oleata e infornate 180° ( un forno preriscaldato modalità ventilato) per 30 minuti circa.

melanzane ripiene (7)

Le barchette di melanzane con peperoni, e mozzarella sono pronte quando sono dorate in superficie.

Gustatele tiepide o fredde vista la stagione calda e buon appetito da Maria

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Grazie Maria

Molto buoni anche i sandwich di melanzane al pomodoro.

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12 pensieri su “Barchette di melanzane con peperoni e mozzarella.

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