Questa è una torta semplice, soffice e dal profumo delicato, di quelle che conquistano al primo assaggio. L’ho mangiata qualche anno fa lungo il cammino della Via degli Dei, preparata dalla proprietaria del B&B in cui ho soggiornato. Mi era piaciuta così tanto che mi sono fatta dare subito la ricetta per poterla rifare a casa, e ancora oggi resta uno dei miei dolci da colazione preferiti!
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 100 g di fecola di patate
- 3 uova
- 180 g di zucchero
- 250 g di ricotta
- 90 ml di olio di girasole
- 1 limone
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
In una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per circa 8 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il succo e la scorza grattugiata del limone, l’olio a filo, e la ricotta, continuando a mescolare con lo sbattitore a bassa velocità.
Aggiungete la farina, la fecola e il lievito setacciati in 3-4 riprese, incorporandoli delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto. Versate il composto in una teglia di 24 cm di diametro, oleata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 35-38 minuti circa; fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Sfornate, lasciate raffreddare e trasferite la torta su un piatto da portata. Spolverizzate il dolce con lo zucchero a velo.
I miei consigli: Per una versione ancora più golosa potete farcire la torta con della crema al limone, con una confettura di frutti di bosco, oppure con panna montata e fragole fresche.
