Il plukkfisk – che letteralmente significa “pesce sfilacciato” – è l’essenza stessa della cucina di casa norvegese. Nato secoli fa come un’ingegnosa ricetta di recupero, era il modo in cui le famiglie dei pescatori ridavano vita agli avanzi del merluzzo del giorno prima, unendoli alle immancabili patate e a una besciamella ricca e vellutata.
Oggi, quella che un tempo era una saggia strategia anti-spreco si è trasformata nel comfort food per eccellenza dei fiordi.
Molto buone anche le Crocchette di baccalà e patate.
Acciughe ripiene alla genovese.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di filetti di merluzzo freschi (già puliti) o surgelati
- 500 g di patate lesse
- 1 cipolla
- 300 ml di latte
- 30 g di farina
- 30 g di burro
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Cuocete il merluzzo a vapore, oppure lessatelo in acqua calda per 7-8 minuti. Nel frattempo, in un pentolino, fate rosolare la cipolla tritata insieme al burro. A parte, stemperate la farina nel latte freddo, versandolo a filo e mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Unite quindi il latte alla cipolla ben rosolata, un pizzico di sale, di pepe e lasciate addensare la besciamella per alcuni minuti, continuando a girare. Sbucciate le patate lesse tagliatele a cubetti e trasferitele su un piatto da portata. Sfilacciate il merluzzo cotto con le mani e aggiungetelo alle patate.
Infine, versate sul composto la besciamella calda e mescolate delicatamente per amalgamare tutti i sapori.
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Maria ❤️
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Senza saperlo ieri ho preparato una sorta di merluzzo e patate alla norvegese 🙂 Solo che invece della besciamella ho usato una salsa allo yogurt! 😉
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Sempre gradite le ricette a base di pesce!
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