Pandolce genovese lievitato

Ecco un’altra variante del Pandolce genovese, questa ricetta è sicuramente più antica del  Pandolce genovese basso,  (con lievito istantaneo) in quanto non si utilizza il lievito istantaneo bensì quello di birra. Un tempo le massaie di casa mettevano a lievitare il pandolce tutta la notte sotto le coperte di lana. Come dice la parola è un pane dolce arricchito con ciò che un tempo si aveva a disposizione: uvetta, frutta candita, pinoli e niente uova. Profumato di finocchietto vi presento il re dei dolci di Natale di Genova: il Pandolce. Bellissima idea anche da regalare ❤❤️

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Ingredienti per 2 pandolci da 750 g

• 500 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 125 g di burro fuso
• 125 ml di acqua tiepida 
• 300 g di uvetta 
• 50 g di pinoli
• 80 g di cedro candito
• 80 g di scorza di arancia candita
• 25 g di lievito di birra
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di semi di finocchietto
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancia

Procedimento:

In una ciotola mettete la farina, al centro aggiungete il lievito sciolto nell’acqua tiepida, lo zucchero, l’acqua di fiori d’arancia e mescolate.

Unite il burro fuso, il pizzico di sale e incorporate quindi tutta la farina, rovesciate l’impasto su un piano da lavoro e impastate per 10 minuti,  fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Mettete l’impasto in una ciotola leggermente oleata, coprite con la pellicola e lasciate lievitare finché non raddoppia di volume, 3-4 ore circa.

Trasferite l’impasto sul piano da lavoro, stendetelo con le mani formando un rettangolo e aggiungete l’uvetta (precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e poi ben sgocciolata), i canditi tagliati a pezzettini, i pinoli e il finocchietto.

Impastate bene incorporando tutti gli ingredienti.

Dividete l’impasto in due parti, date la forma rotonda ai pandolci, disponeteli su una teglia rivestita da carta da forno e lasciate  lievitare 4 ore.

Incidete sopra il classico taglio a triangolo.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 50-55 minuti circa, verso fine cottura coprite con un foglio d’alluminio per evitare che si scuriscano.

Lasciate raffreddare. 

 Buoni preparativi natalizi Maria ❤

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