Croccanti, profumati e ricchi di mandorle, i tozzetti sono i dolci più iconici dell’Umbria. Simili ai cantucci per la doppia cottura in forno, si distinguono per l’aroma unico dell’anice. Sono facilissimi da preparare in casa, si conservano a lungo e sono perfetti da condividere a fine cena o durante una pausa merenda.
Ingredienti:
- 320 g di farina 00
- 120 g di mandorle
- 120 g di zucchero
- 50 g di burro morbido
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 cucchiaino di semi di anice
- Scorza grattugiata di arancia o di limone
- Un pizzico di sale
Procedimento:
In una ciotola mettete la farina e create una fontana. Al centro sbattete le uova con lo zucchero, quindi aggiungete il burro morbido, le mandorle, la scorza grattugiata d’arancia o di limone, il lievito, i semi di anice e un pizzico di sale. Iniziate a impastare incorporando tutta la farina, poi trasferite il composto sul piano da lavoro e lavoratelo fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Formate 2 filoncini larghi circa 4-5 cm e adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20-35 minuti. Sfornate i filoncini e, mentre sono ancora caldi, tagliateli obliquamente a fette spesse 1,5 cm. Risistemate i biscotti sulla teglia e rinfornateli per altri 7-8 minuti per farli tostare e dorare. Lasciateli raffreddare prima di servire. I miei consigli: Come variante potete sostituire le mandorle con le nocciole o con le gocce di cioccolato. I tozzetti umbri sono perfetti a fine pasto, intinti in un bicchierino di passito.
