Questa zuppa nasce dai ricordi del mio cammino lungo la Via di Francesco. Durante le giornate a piedi tra i sentieri dell’Umbria, la tappa serale finiva quasi sempre davanti a un piatto caldo, semplice e generoso come questo. È una ricetta essenziale che unisce i cereali e i legumi del territorio alle verdure di stagione: un piatto povero, energetico e confortante, perfetto per recuperare le forze dopo una lunga camminata e riscoprire i sapori genuini della tradizione contadina.
Ingredienti 4-6 persone:
- 150 g di farro perlato o orzo perlato
- 200 g di lenticchie
- 200 g di cavolo nero
- 200 g di bietole
- 200 g di cicoria o spinaci
- 1 porro piccolo
- 2 patate
- 1 carota grande
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 foglia d’alloro
- Rosmarino
- 1,5 l di brodo vegetale
- Olio Evo
- Sale
- Pepe
- Fette di pane raffermo q. b.
- 1 spicchio d’aglio
Procedimento:
Lavate le verdure, eliminate la costa dura centrale del cavolo nero e tagliatele a striscioline. Pelate le patate e tagliatele a cubetti.In una pentola capiente, preferibilmente di terracotta o di ghisa, fate soffriggere in 3-4 cucchiai d’olio la cipolla, il sedano, la carota e il porro tritati. Quando saranno ben rosolati, aggiungete l’alloro, un po’ di rosmarino tritato, il farro (o l’orzo), le lenticchie e le patate. Mescolate per un minuto per insaporire, poi unite le verdure tagliate. Versate il brodo bollente fino a coprire a filo tutti gli ingredienti. Salate, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la zuppa dovesse asciugarsi troppo, aggiungete uno o due mestoli di brodo caldo. Strofinate le fette di pane tostato con l’aglio, disponete ogni fetta sul fondo di ciascun piatto e versatevi sopra la zuppa bollente. Completate con un abbondante giro d’olio a crudo e una spolverata di pepe.
I miei consigli: Come variante, potete sostituire le lenticchie con fagioli borlotti cotti o variare le verdure in base alla stagione, utilizzando ad esempio zucca o zucchine.
