“Cappellacci” al ragù di nonna Clara.

I “cappellacci” sono una qualità di pasta fresca che impastava nonna Clara, semplicemente con acqua e farina e li condiva rigorosamente con un ragù di carne e piselli. Mio marito si ricorda perfettamente quando sua mamma li preparava e si divertiva a vedere come riusciva a creare i “cappellacci”: dischetti di pasta, premuti nel centro. Una tradizione di famiglia, tramandata da nonna Erminia, che penso sia bello mantenere!!!!❤

Ingredienti:

  • 400 g di farina di semola di grano duro
  • 100n g di farina 00
  • Acqua tiepida q.b. (230 ml circa)
  • Un pizzico di sale

Ingredienti per il ragù:

  • 1 passata di pomodoro da 700 g
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 300 g di carne macinata
  • 200 g di piselli surgelati
  • Mezzo bicchiere di vino rosso
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 1 foglia d’alloro
  • 1 noce di burro da aggiungere a fine cottura piacere

Procedimento:

Innanzitutto preparate un bel ragù di carne e piselli il mio procedimento lo trovate qui

Mentre il sugo cuoce, preparate i “cappellacci ” versate a pioggia la farina su un piano da lavoro, al centro fate un incavo e versate poca alla volta l’acqua tiepida, il pizzico di sale e incorporate via via tutta la farina.

Iniziate ad iimpastare fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico, ci vorrà una decina di minuti circa, lasciate riposare l’impasto per una mezz’oretta coperto da un canovaccio pulito.

A questo punto dividete l’impasto in parti e con una macchinetta per la pasta tirate delle sfoglie, prima spesse poi di medio spessore, fino ad arrivare al terzultimo livello, la sfoglia deve rimanere abbastanza spessa.

Con un coppapasta di 5 cm di diametro o con una tazzina da caffè, ritagliate tanti cerchietti, premete al centro ciascun cerchietto con il pollice (vedi foto) per creare così Il “Cappellaccio” ( fate attenzione a non tirare troppo altrimenti si rompe).

Ritagliate una sfoglia alla volta per evitare che i cerchietti si asciughino troppo.

Cuocete i “cappellacci* in abbondante acqua salata per pochi minuti ( si cuociono in fretta) scolateli al dente e conditeli con il ragù.

Ecco pronti e “cappellacci” con il ragù di nonna Clara ❤

Buon appetito da Maria ❤

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Grazie Maria❤

Molto buone anche le Lasagne fatte in casa al sugo di funghi secchi., o i Maltagliati con cavolfiore e “pappaluni”, oppure i “Mandilli de saea” ( fazzoletti di seta genovesi)

Per la colazione vi consiglio: Quattro ciambelle da colazione da non perdere.

4 pensieri su ““Cappellacci” al ragù di nonna Clara.

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