Torta di asparagi e zucchine.

Le torte di verdure sono la mia passione, di bietole, di cipolle, di carciofi, di melanzane ….ne preparo sempre di ogni tipo, perché in famiglia sono molto apprezzate per la bontà e genuinità. Oggi volevo farla di asparagi, poi aprendo il frigo ho visto che avevo anche delle zucchine e ce le ho aggiunte…un po’ di ricotta, del Parmigiano, tre uova e voilà, la torta era pronta!!!

Ingredienti:

• 1 mazzo di asparagi
• 4-5 zucchine
• 1 cipolla grossa
• 3 uova
• 200 g di ricotta
• 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la sfoglia (oppure acquistata)

• 200 g di farina
• 100 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio
• sale

Procedimento:

Per fare la torta di asparagi e  zucchine innanzitutto preparate la pasta sfoglia il procedimento lo trovate qui

Lavate gli asparagi ed eliminate solamente la parte finale più dura.

Spuntate e lavate le zucchine.

In una padella con un poco d’olio rosolate la cipolla affettata sottilmente, unite le zucchine tagliate a rondelle e gli asparagi tagliati a tocchetti, salate coprite e lasciate cuocere per 10 minuti.

Lasciate poi intiepidire le verdure.

Unite le uova, la ricotta, il parmigiano, il sale, una spolverata di pepe e mescolate.

Con il mattarello tirate la sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata e rivestite una teglia oliata di 26-28 cm di diametro.

Versate all’interno il composto di uova e verdure e infornate a 180° per 30 minuti circa, la torta di asparagi e zucchine è pronta quando è ben dorata in superficie.

Servitela tiepida e sentirete che bontà!!!

Buon appetito da Maria.♥️

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Grazie Maria♥️

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