Torta della nonna con crema al limoncello

Articolo a cura di Maria

Una mia variante della Torta della nonna. Questa ha un solo problema…come viene servita finisce subito. Provate a farla e vedrete che il limoncello e il cedro candito danno un sapore sublime alla crema.

Ingredienti per la frolla:

  • 320 gr. di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr. di burro
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • buccia di un limone grattugiato
  • pinoli e zucchero per guarnire

Ingredienti per la crema pasticcera:

  • 600 ml. di latte
  • 3 tuorli d’uovo
  • 60 gr di farina
  • 120 gr. di zucchero
  • buccia di limone grattugiata
  • 5 cucchiai di limoncello 30 gr. di cedro candito
  • 1 bacca di vaniglia

Preparazione:

In una ciotola mettete la farina e il burro a temperatura ambiente a pezzetti e impastate fino ad ottenere una impasto “sabbioso”. Unite le uova, lo zucchero e gli altri ingredienti per la frolla (pinoli esclusi). Amalgamate velocemente il tutto. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete un poco di farina. Avvolgete la frolla con pellicola da cucina e lasciate riposare per un’ora in frigorifero.

tortnon (3)

Nel frattempo preparate la crema. Mettete a bollire 500 ml. di latte con la bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e 100 ml. di latte rimasto un poco alla volta facendo attenzione a non formare grumi. Appena il latte inizia a sobbollire, aggiungeteci questo composto e girate velocemente con un cucchiaio di legno per cinque minuti circa. Cospargete con un poco di zucchero la crema e lasciate raffreddare. Lo zucchero serve ad evitare che si crei lo strato denso sopra la crema. Togliete la bacca di vaniglia e unite il limoncello e il cedro candito tritato con la mezzaluna.

Dividete la frolla in due parti una un poco più grande dell’altra. Mettete un po di farina sulla spianatoia e tirate con il mattarello il disco più grande di frolla e ponetelo su di una teglia imburrata di 22 cm.Ø e punzecchiatelo con una forchetta. Versateci la crema.  Tirate il secondo disco di frolla per la copertura ,punzecchiate anche questo (vedi foto) e ricoprite. Chiudete il bordo e cospargete la superficie con un po di zucchero semolato e pinoli.

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Cuocete in forno preriscaldato a 180° per mezz’ora circa. La torta è pronta quando è ben dorata. Lasciate raffreddare e buona colazione.

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