Il gulasch è uno di quei piatti che ti restano nel cuore, specialmente se assaggiati nei luoghi dove questa ricetta è una vera istituzione. Ricordo ancora il sapore intenso di quello mangiato anni fa in Cecoslovacchia: una zuppa densa, ricca di aromi e perfetta per ritemprarsi dal freddo.
Sebbene ogni famiglia abbia il suo segreto, la base di un buon gulasch resta la stessa: carne di manzo di ottima qualità, una cottura lenta e, soprattutto, tanta paprika. Non è solo uno stufato, ma un equilibrio tra la dolcezza delle cipolle stufate e il tocco pungente del peperoncino.
In questa ricetta vi mostro come prepararlo in casa seguendo i passaggi tradizionali, con l’aggiunta delle patate per renderlo un piatto unico completo e sostanzioso. Il segreto per la consistenza perfetta? Un piccolo tocco di farina alla fine per ottenere quella cremosità irresistibile che invita a fare la scarpetta.
Ingredienti:
- 600 di carne di manzo tagliati a cubetti
- 600 g di cipolle
- 600 g di patate
- 100 g di pancetta affumicata a dadini
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- Un pizzico di peperoncino
- 1 cucchiaio di farina
- 600 ml di brodo
- Olio Evo
- Sale
- Pepe
Procedimento:
In una casseruola capiente, fate soffriggere in 4 cucchiai d’olio la pancetta e le cipolle. Quando saranno di un bel colore ambrato, aggiungete la carne, la paprika e una spolverata di pepe, quindi fate rosolare bene il tutto.
Unite il brodo caldo, il concentrato di pomodoro e un pizzico di peperoncino; coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Successivamente, aggiungete le patate (precedentemente lavate e tagliate a cubetti), regolate di sale e continuate la cottura per altri 30 minuti.
Infine, stemperate la farina in una tazzina d’acqua, versatela nel gulasch e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Servite ben caldo.
I miei consigli: il Gulash è ottimo accompagnato da una polenta morbida, o semplicemente da fette di pane di tostate.
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