Maltagliati con cavolfiore e “pappaluni”

Sono affezionata particolarmente a questa ricetta perché presentata da me e mio marito alla famosa trasmissione di cucina “LA PROVA DEL CUOCO”. Come potete vedere nel video al link qui sotto la ricetta ci ha fatto vincere la prova contro lo chef. Grandissima soddisfazione anche perché era casualmente il compleanno di mio marito Giorgio. Guardate il video della puntata (dura solo 15 minuti) così ci conosceremo ancora meglio.

P.S. I “pappaluni” sono fagioli tipici calabresi dell’Aspromonte

Il video lo trovate qui                                          SEGUIMI ANCHE SU FACEBOOK

Per la pasta maltagliati:

  • 400 gr. farina di semola di grano duro rimacinata
  • 1 cucchiaio di curcuma in polvere (per colorare la pasta)
  • acqua q.b.
  • olio
  • sale q.b.

Per il condimento:

  • 1 cavolfiore bianco
  • 200 gr. di “pappaluni” prelessati (o una scatola di fagioli bianchi di Spagna)
  • un po di peperoncino piccante a piacere
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • colatura di alici (l’ ingrediente segreto per “La prova del cuoco”) oppure due acciughe salate

Per il pane alle erbe:

  • 200g di pane secco
  • Maggiorana e salvia q.b.
  • Olio
  • sale
  • pepe q.b.

Procedimento:

Impastare la farina con l’acqua calda, il sale e la curcuma (nel video Giorgio per l’emozione si è dimenticato di farlo e l’ha aggiunto al cavolfiore…grande risultato comunque!). Fate attenzione a non fare l’impasto troppo morbido…anzi deve risultare bello sodo, quindi vi consiglio di aggiungere l’acqua poco alla volta. Impastate bene. Stendete col mattarello una sfoglia non sottilissima e tagliatela a rombi irregolari.

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Sbollentate nel frattempo il cavolfiore nell’acqua salata dove andrete a cuocere la pasta. Ripassate il cavolfiore in padella con l’olio, l’aglio, la cipolla e il peperoncino; unite i “pappaluni” e cuocete per 5’ con poca acqua della pasta. (Giorgio nel video a questo punto ha diluito la curcuma in polvere con poca acqua calda e l’ha aggiunta al cavolfiore in padella).

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Frullare in un mixer il pane con le erbe con poco olio e tostatelo in padella.

Scolate i maltagliati al dente e saltateli con il condimento in padella. Aggiungete la colatura di alici (1 cucchiaino!) o le acciughe e continuate a cuocere per 1 minuto soltanto.

Impiattate i maltagliati e cospargete con il pane alle erbette rosolato.

Qui trovate il video de “La prova del cuoco”

Buon appetito da Maria…e Giorgio                    SEGUIMI ANCHE SU FACEBOOK

pappaluni (7)

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5 pensieri su “Maltagliati con cavolfiore e “pappaluni”

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