Pasta e fagioli alla calabrese

Pasta e fagioli alla calabrese è un classico che non può non mancare tra le mie ricette. Piatto della tradizione contadina, che nella sua semplicità è sempre molto apprezzato. Questa è la ricetta che faceva mia nonna, un po’ di soffritto, pomodoro e una spolverata di pecorino, per rendere saporitissima questa pasta e fagioli!!!!!

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Ingredienti:

• 250 g di fagioli borlotti secchi (o 400 g prelessati)
• 300 g di pasta formato ditalini
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 5 pomodori perini freschi o pelati
• Peperoncino
• 3-4 foglie di basilico
• Olio extravergine di oliva
• Formaggio pecorino grattugiato
• Sale

Preparazione:

Mettete in ammollo in acqua fredda i fagioli secchi la sera precedente.

Al mattino fate cuocere i fagioli in abbondante acqua fredda (senza sale) per un’ora circa. Il tempo di cottura varia a seconda della qualità dei fagioli. Salate a fine cottura.

In una casseruola fate soffriggere in un po’ d’olio  la cipolla tritata grossolanamente, poi unite l’aglio sminuzzato, il basilico, il peperoncino e i pomodori lavati e tagliati a pezzetti.

Salate, coprite e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi i fagioli cotti con un po’ d’acqua di cottura, coprite e lasciate cuocere per altri 15 minuti.

A questo punto fate cuocere i ditalini nella pentola con i fagioli, aggiungete ancora acqua di cottura dei fagioli (la pasta deve essere leggermente coperta dall’acqua), un pizzico di sale e il basilico. Mescolate spesso (se si asciuga aggiungete sempre un po’d’acqua, verso fine cottura invece la pasta e fagioli si deve un po’ asciugare)

Quando la pasta è cotta fate riposare 10 minuti.

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Servite con un filo di olio a crudo,  una spolverata di pecorino.

Buon appetito da Maria ♥️

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Grazie Maria❤

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