Pasta e fagioli alla calabrese

Pasta e fagioli alla calabrese è un classico che non può non mancare tra le mie ricette. Piatto della tradizione contadina, che nella sua semplicità è sempre molto apprezzato. Questa è la ricetta che faceva mia nonna, un po’ di soffritto, pomodoro e una spolverata di pecorino, per rendere saporitissima questa pasta e fagioli!!!!!

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Ingredienti:

• 250 gr di fagioli borlotti secchi ( o 2 di fagioli in scatola)
• 350 gr di pasta formato ditalini
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 5 pomodori perini freschi o pelati
• Peperoncino
• 3-4 foglie di basilico
• Olio extravergine di oliva
• Formaggio pecorino grattugiato
• Sale

Preparazione:

Per fare questa pasta e fagioli, se utilizzate quelli secchi, dovete metterli a bagno la sera prima. ( quindi tutta la notte).

Al mattino fate cuocere i fagioli in acqua fredda senza sale per 1 ora circa. Il tempo necessario, ovviamente, dipende dalla qualità dei fagioli.

In una casseruola fate soffriggere in un po’ di olio la cipolla tritata grossolanamente, poi unite l’aglio sminuzzato, il basilico, il peperoncino e i pomodori lavati e tagliati a pezzetti.

Salate, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi i fagioli cotti con un po’ di acqua di cottura, coprite e fate cuocere per altri 15-20 minuti.

A questo punto buttate i ditalini, aggiungendo ancora acqua di cottura dei fagioli ( la pasta deve essere coperta), un pizzico di sale, basilico e mescolate spesso.

Quando la pasta è cotta fate riposare 10 minuti.

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Servite con un filo di olio a crudo,  una spolverata di pecorino e godetevi questa meraviglia!!!

Buon appetito da Maria

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