Minestrone alla genovese

Il minestrone alla genovese non poteva mancare tra le ricette che propongo. Si tratta di una delle migliori specialità della Liguria e, purtroppo, viene sempre meno proposto nei ristoranti e nelle trattorie. Le verdure possono variare ma generalmente si utilizzano quelle di stagione. Per quanto riguarda il pesto da aggiungere alla fine è possibile utilizzare (anche se non è proprio la stessa cosa) quelli venduti pronti. Il pesto è comunque inevitabile in questa ricetta perché ci dà quel tocco in più che lo rende unico. Riguardo il formato della pasta, se non trovate i “brichetti”, potete utilizzare un altro tipo di pasta corta da minestra tipo i ditalini o le conchigliette.

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Ingredienti:

• 1 mazzetto di bietole (500 gr. circa)
• 2 zucchine
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 pezzetto di sedano
• 200 gr. di fagiolini
• 1/4 di verza
• 1 fetta di zucca
• 200 gr. di fagioli prelessati
• 3 patate
• 2 – 3 ciuffi di spinaci
• olio extravergine di oliva
• 2 – 3 cucchiai di pesto alla genovese
• parmigiano grattugiato
• 250 gr di pasta tipo “Bricchetti” (tipico formato genovese)

Preparazione:

Pulite e lavate bene tutte le verdure. In una pentola capiente mettete a rosolare in un po d’olio sedano, carota e cipolla tagliati a pezzetti. Quando il soffritto è rosolato aggiungete 2,5 litri circa di acqua.

Quando bolle unite tutte le verdure a pezzetti esclusi i fagioli che andranno aggiunti verso la fine essendo prelessati. Salate e lasciate cuocere per almeno un ora con il coperchio a fuoco basso.

Quando le verdure sono cotte unite i fagioli e frullate il tutto con un frullatore a immersione. Riportate a bollore e aggiungete la pasta facendola cuocere al dente mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo.

A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete il pesto alla genovese, un po d’olio a crudo e lasciate a riposare il minestrone mezz’ora, così si addensa e diventa più buono.

Servite con parmigiano grattugiato e buon appetito da Maria

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