Il minestrone alla genovese non poteva mancare tra le ricette che propongo. Si tratta di una delle migliori specialità della Liguria e, purtroppo, viene sempre meno proposto nei ristoranti e nelle trattorie. Le verdure possono variare ma generalmente si utilizzano quelle di stagione. Per quanto riguarda il pesto da aggiungere alla fine è possibile utilizzare (anche se non è proprio la stessa cosa) quelli venduti pronti. Il pesto è comunque inevitabile in questa ricetta perché ci dà quel tocco in più che lo rende unico. Riguardo il formato della pasta, se non trovate i “brichetti”, potete utilizzare un altro tipo di pasta corta da minestra tipo i ditalini o le conchigliette.
Ingredienti:
- 1 mazzetto di bietole (500 gr. circa)
- 2 zucchine
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 pezzetto di sedano
- 200 gr. di fagiolini
- 1/4 di verza
- 1 fetta di zucca
- 200 gr. di fagioli prelessati
- 3 patate
- 2 – 3 ciuffi di spinaci
- olio extravergine di oliva
- 2 – 3 cucchiai di pesto alla genovese
- parmigiano grattugiato
- 250 gr di pasta tipo “Bricchetti” (tipico formato genovese) o ditalini
Preparazione:
Pulite e lavate bene tutte le verdure. In una pentola capiente mettete a rosolare in un po d’olio sedano, carota e cipolla tagliati a pezzetti. Quando il soffritto è rosolato aggiungete 2,5 litri circa di acqua.
Quando bolle unite tutte le verdure a pezzetti esclusi i fagioli che andranno aggiunti verso la fine essendo prelessati. Salate e lasciate cuocere per almeno un’ora con il coperchio a fuoco basso.
Quando le verdure sono cotte unite i fagioli e frullate il tutto con un frullatore a immersione. Riportate a bollore e aggiungete la pasta facendola cuocere al dente mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo.
A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete il pesto alla genovese, un po d’olio a crudo e lasciate a riposare il minestrone mezz’ora, così si addensa e diventa più buono.
Servite con parmigiano grattugiato e buon appetito da Maria❤
Molto buona anche la Crema di ceci con anelli di cipolla dorati., o la Ribollita, oppure la Zuppa di lenticchie e cavolfiore..
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Grazie Maria❤
Brava Maria! Il minestrone mi ricorda tanto mia nonna. E’ sempre una gioia leggerti.
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Grazieeee Lou sei un tesoro di amica! 😘❤
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Mi piace tanto questo minestrone, seguirò con cura la tua ricetta.Grazie per averla pubblicata.🍜🍝🍨
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Grazie a te per il gentile commento! A presto!
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