Melanzane ripiene di riso all’orientale. (VEGANE)

Oggi vi propongo una ricetta a cui sono particolarmente affezionata perché mi ricorda uno dei miei viaggi in Oriente: le melanzane ripiene di riso. Considero anche questa un “ECORICETTA” (come le ho chiamate io tutte quelle ricette che con poca spesa si riescono ad ottenere piatti prelibati)… Poca spesa tanta resa!

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Cipolle ripiene.

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Ingrefienti:

• 1 kg di melanzane lunghe
• 200 g di riso cotto
• 4 cipolle (400 g)
• 2 pomodori
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di anacardi
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di aneto secco o origano
• alcune fooglioline di menta
• sale
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Lavate le melanzane togliete il picciolo, dividetele a metà e svuotatele (da crude) eliminando la polpa con un coltello. Tritate quindi la polpa in un mixer da cucina.

In una padella fate rosolare in 3 cucchiai d’olio le cipolle affettate sottilmente quando sono ben dorate aggiungete la polpa di melanzane tritata e fate insaporire per 2-3 minuti. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, salate e continuate a fare insaporire per altri 5 minuti.

Spegnete il fuoco, unite il riso cotto, alcune foglioline di menta, l’aneto, il curry, gli anacardi tagliati grossolanamente con un coltello, l’uvetta (precedentemente ammorbidita in acqua tiepida), un pizzico di sale e mescolate il tutto.

Riempite le melanzane con il composto preparato, disponetele quindi una accanto all’altra in una teglia ben oliata (aggiungete anche sul fondo della teglia un bicchiere d’acqua)

Fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30-35 minuti circa.

Buon appetito Maria ❤️

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Grazie Maria ♥️

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