Focaccia integrale con la salvia.

La focaccia è un classico della cucina genovese, tutti i nostri panifici sfornano quotidianamente focacce di vari gusti, tra cui la focaccia con la salvia. Oggi ho fatto una variante di quest’ultima utilizzando un mix di farina integrale e farina di semola di grano duro, il risultato? Una focaccia super soffice, ottima nella sua semplicità oppure farcita. Provatela anche voi… pronti con le mani in pasta?

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Ingredienti:

• 270 g di farina integrale
• 230 g di farina di semola di grano duro
• 280-300 ml di acqua tiepida
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• Un cucchiaino di sale
• Un mazzetto di salvia

Per l’emissione:

• 50 ml di acqua
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale
• olio extravergine d’oliva per spennellare

Procedimento:

In una ciotola mettete le farine, al centro fate un incavo, aggiungete l’acqua con il lievito sciolto insieme allo zucchero, mescolate, incorporate tutta la farina e unite l’olio e il sale.Impastate pochi minuti, trasferite poi l’impasto su un piano da lavoro infarinato, aggiungete la salvia tritata e continuate a impastare per 7-8 minuti circa.

Potete impastare con la planetaria mettendo gli ingredienti nello stesso ordine.

Trasferite l’impasto in una ciotola oleata, coprite con una pellicola e lasciate lievitare per due ore circa, l’impasto deve raddoppiare di volume.

Trascorso il tempo di lievitazione ponete l’impasto in una teglia rettangolare ben oleata e con le mani stendete l’impasto.

Lasciate lievitare la focaccia nuovamente per un’ora, dopodiché fate i classici buchi affondando le dita sulla superficie.

Versate sopra l’emulsione (in una ciotola mescolate l’olio, l’acqua e il sale) e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15-18 minuti.

Sfornate quando la focaccia è ben dorata sulla superficie e spennellatela con olio.

Buon appetito Maria ♥️

I miei consigli: gustate la focaccia tiepida farcita con ciò che più vi piace…sentirete che bontà!

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Grazie Maria ♥️

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