Zucchini, peperoni e cipolle ripieni alla greca.

Le verdure ripiene piacciono sempre tanto, quelle che vi propongo sono una variante molto appetitosa. In Grecia le ho mangiate diverse volte: ho subito pensato che le avrei preparati a casa e così mi sono fatta dare la ricetta dalla gentilissima signora proprietaria di una “Taverna” greca alle falde delle Meteore. Le consiglio a chi volesse fare i ripieni senza la carne: il formaggio Feta e un po’ di mentuccia rendono questo piatto un vera bontà!!!!!

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Ingredienti:

  • 500 gr. di zucchini
  • 2 peperoni
  • 3-4 cipolle
  • 2 uova
  • 250 gr di formaggio Feta
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 5 fette di pancarrè
  • 5-6 foglioline di mente o un po’ di prezzemolo tritato
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pane grattugiato q.b. da cospargere sulle verdure

Preparazione:

Per preparare questi ripieni, le verdure si riempiono da crude.

Quindi, lavate le verdure, pulite i peperoni togliendo i semi all’ interno e tagliateli a falde.

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Tagliate gli zucchini e scavateli con un coltello o con uno scovolino, la polpa mettetela in un mixer tritatutto.

Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e sfogliatele. Il cuore delle cipolle mettetelo nel tritatutto insieme alla polpa cruda degli zucchini, unite il pancarrè sbriciolato  (non bagnate il pancarrè, perchè la polpa degli zucchini tralascia la propria acqua, per cui si riesce a tritare tutto molto bene). Azionate il mixer e tritate il tutto.

In una ciotola mettete il composto tritato, le uova, il parmigiano grattugiato, il formaggio feta sbriciolato con le mani, le foglioline di menta o di prezzemolo tritati e un pizzico di sale, mescolate il tutto e se il composto vi sembra troppo morbido unite 2-3 cucchiai di pane grattugiato.

Riempite con un cucchiaino le verdure e adagiatele su una teglia rettangolare unta. Cospargete le verdure ripiene con una spolverata di pane grattugiato e un filo di olio.

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Infornate, in forno preriscaldato, a 180° per 30-35 minuti circa. Le verdure ripiene alla greca sono pronte quando sono ben dorate in superficie.

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Buon appetito da Maria.

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2 pensieri su “Zucchini, peperoni e cipolle ripieni alla greca.

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