La torta di cipolle è tipica della nostra cucina genovese. Si distingue per l’utilizzo della “prescinseua” una sorta di formaggio acidulo che si prepara facendo quagliare il latte. Si può trovare anche pronta ma farla in casa dà tanta soddisfazione… vi consiglio di provare, è facile. Seguitemi e vi indicherò passo a passo come prepararla. Ne rimarrete strabiliati.
Se amate le torte di verdure vi consiglio:
Torta di bietole e stracchino.
Torta di carciofi di nonna Erminia.
Ingredienti:
- 1 Kg. di cipolle bianche
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 manciata di funghi secchi
- 3 cucchiai di latte
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- qualche fiocchetto di burro
- 2 sfoglie (trovate la ricetta per la sfoglia qui oppure pronte)
Ingredienti per la “prescinseua”:
- 1 litro di latte intero
- 2 limoni
- 1 cucchiaio di farina
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
In una padella fate rosolare in 3 cucchiai d’olio le cipolle affettate grossolanamente per 5 – 6 minuti, aggiungete poi i 3 cucchiai di latte, un po di sale, pepe, coprite e lasciate stufare per altri 5 – 6 minuti.
Nel frattempo mettete ad ammollare i funghi secchi in un poco d’acqua tiepida. Quindi tritateli e uniteli alle cipolle insieme al parmigiano.
Preparate la sfoglia (vedi qui la ricetta).
Ora preparate la prescinseua: mettete a bollire il latte insieme al succo dei due limoni spremuti. Vedrete che in pochi minuti il latte è “quagliato”. Con un colino fitto raccogliete il formaggio che si è formato sulla superficie. Aggiungete al formaggio un pizzico di sale, il cucchiaio di farina e mescolate. Ecco pronta la prescinseua.
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Stendete con il mattarello la sfoglia e rivestite una teglia di 26 cm di diametro. Versate le cipolle, coprite con la prescinseua (potete utilizzare in alternativa 250 gr. di stracchino), distribuite sopra dei fiocchetti di burro, coprite con la seconda sfoglia. Infornate a 180° per almeno 35 minuti. La torta di cipolle alla genovese è pronta quando è ben dorata in superficie.
Buon appetito da Maria
"KITCHEN & CLUE" 
Non sapevo che preparare la prescinsoa in casa fosse così semplice! Sei sempre la migliore, Mari!
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Grazie Lou! Vediamoci presto!!!
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non vado pazza per le cipolle ma questa torta sembra veramente buona !!
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Grazie mille…è veramente buona. 😍😍😍😍😍 Maria
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Ho messo in opera la torta di cipolle. La pasta e” magnifica .la torta e’ stata molto apprezzata. Grazie
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Grazie mille cara 🥰 mi molto piacere!!!
Buoni preparativi natalizi!
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