Frittelle di acciughe fresche

Ho specificato fresche nel titolo della ricetta perché più facilmente si fanno frittelle di acciughe utilizzando quelle sottolio o sotto sale come ad esempio nelle “zippole”. Questa ricetta va molto in casa nostra poiché, quando compro le acciughe fresche ne compro parecchie per farle fritte come dirò in una prossima ricetta dedicata a Genova. Siccome è abbastanza laboriosa la panatura e la frittura ad una ad una della tipica ricetta genovese, in alternativa ne faccio un po con questa ricetta che è altrettanto buona ed è dedicata alla mia cara nonna che me le faceva sempre.

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Ingredienti:

• 1 uovo
• 400 gr. di acciughe fresche
• 250 gr. di farina
• prezzemolo tritato
• uno spicchio d’aglio piccolo
• Peperoncino a piacere
• 3 – 4 cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato
• sale
• Un pizzico di bicarbonato (una punta di cucchiaino)
• 200 ml di acqua 
• olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Preparate la pastella: mettete la farina in una ciotola, al centro unite l’uovo, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, il pecorino o il parmigiano grattugiato, il sale, il bicarbonato, un po’ di peperoncino.e l’acqua Lasciatela riposare.per mezz’ ora.

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Nel frattempo pulite le acciughe togliendo la testa , la lisca, le viscere, la coda, lavatele e sminuzzatele con le mani a piccoli pezzetti.

Aggiungete le acciughe sminuzzate alla pastella.

Utilizzando un cucchiaio fate le frittelle di acciughe fresche friggendole in olio di semi di arachide caldo.

Friggetene poche alla volta per evitare che si inzuppino troppo di olio. A fine frittura ponetele su un foglio di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Servite ben calde,buon appetito da Maria

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