Zeppole calabresi (zippule)

La vigilia di Natale io e mia mamma prepariamo sempre le “Zippule calabresi”, una ricetta tradizionale antica tramandata dalle nonne. Le “ZIPPULE” sono frittelle di pasta lievitata,  rese morbidissime dalle patate. Un tempo farcite solo con acciughe salate, oggi al paese di mia mamma, mettono anche la ndujia e per i piccini il prosciutto e formaggio. Spero che con la ricetta vi venga voglia di prepararle anche a voi!!!!

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Ingredienti:

• 1/2 Kg. di farina
• 250 gr. di patate
• 350 ml. di acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito di birra
• sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• olio di arachidi per friggere

Per la farcitura:

• acciughe salate
• nduja calabrese
• prosciutto cotto e fontina

Procedimento:

Bollite le patate, schiacciatele calde e fatele raffreddare.

Mettete in una ciotola capiente (bella grande perché l’impasto lieviterà parecchio) la farina, al centro le patate schiacciate, il lievito sciolto nell’acqua tiepida insieme allo zucchero e il sale. Iniziate ad impastare e proseguite per una decina minuti buoni. L’impasto deve risultare molto morbido e appiccicoso. Bagnatevi le mani e lisciate la superficie dell’impasto. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno 1 – 2 ore in base alla temperatura ambientale (lontano dalle correnti d’aria).

Poco prima di friggere le zippole preparatevi gli ingredienti per le varie farciture: mettete le acciughe pulite su di un piattino, la nduja a pezzettini su un altro e, per finire, prosciutto a striscioline e la fontina tagliata a pezzetti.

Quando l’impasto è bello lievitato (deve triplicare di volume), mettete sul fuoco una padella dai bordi alti con abbondante olio. Quando è ben caldo iniziate a preparare le zippole: ungetevi le mani (mettete un po d’olio in una ciotolina perché è importante che le mani siano sempre unte), prendete un po d’impasto, al centro mettete un’acciuga, chiudete la zippola in forma allungata (vedi foto) e friggetela.

 

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Continuate velocemente a prepararne altre in continuazione fino a finire gli ingredienti della farcitura e l’impasto con acciughe, nduja e prosciutto e fontina.

Via via che friggete mettetele in un vassoio con carta assorbente da cucina, gustatele belle calde e buon appetito da Maria.

 

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