Durante la nostra tappa lungo il Cammino di San Francesco, ci siamo concessi una pausa rigenerante che sapeva di casa e di condivisione: focaccelle dorate e fragranti, farcite con verdure grigliate, un buon pecorino e un’emulsione al basilico fresca e profumata. Dividere questo boccone semplice e saporito con mio marito e mia figlia Lara, immersi nella quiete del paesaggio, ha reso quel momento di ristoro uno dei ricordi più dolci e autentici del nostro viaggio insieme.
Ingredienti per 6 focaccelle:
- 500 g di farina 0
- 40 ml di olio Evo
- 150 ml di latte
- 150 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- Olio Evo per spennellare
Per la salamoia:
- 2 cucchiai d’olio
- 50 ml di acqua
- Una presa di sale
Per farcire:
- Verdure grigliate: peperoni, zucchine, melanzane, pomodori
- Pecorino q.b.
- Olio Evo
- Alcune foglie di basilico
Procedimento:
In una ciotola, mescolate la farina, con latte e acqua tiepidi, il lievito e lo zucchero.
Unite l’olio e il sale, impastate un attimo, poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo per 7-8 minuti senza aggiungere farina, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Mettetelo a lievitare in una ciotola oleata fino al raddoppio (circa 2 ore). Dividete l’impasto in 6 parti, formate le focaccelle e ponetele in una teglia ben oleata. Lasciatele lievitare per un’altra ora. Formate i classici buchi con le dita, irrorate con la salamoia (mescolate acqua, olio e sale) e cuocete in forno a 200° per 15 minuti. Appena sfornate spennellatele con poco olio.
Tagliatele a metà le focaccelle e farcitele con verdure grigliate, fette di pecorino e un’emulsione di olio e basilico tritato.
I miei consigli: Come variante, potete farcire le focaccelle con salsiccia grigliata e stracchino.
"KITCHEN & CLUE" 