Ingredienti per 4 persone:
- 4 panini tipo rosette
- 600 g di lampredotto
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1,5 l di acqua
- Sale
- Pepe in grani
Ingredienti per la salsa verde fiorentina:
- 50 g di prezzemolo (solo le foglie)
- 1 spicchio d’aglio
- 3 filetti di acciughe
- 1 cucchiaio di capperi
- 25 g di mollica di pane
- 2 cucchiai di aceto
- 1 tuorlo d’uovo sodo
- Olio Evo
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Mettete in una pentola l’acqua fredda, la carota, il sedano e la cipolla, tagliati a pezzetti, aggiungete il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Portate a bollore e lasciate sobbollire le verdure per 25-30 minuti. Sciacquate il lampredotto, immergetelo nel brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Nel frattempo preparate la salsa verde: ammollate la mollica del pane nell’aceto per qualche minuto, poi strizzatela bene.
Tritate finemente con la mezzaluna il prezzemolo, i capperi dissalati, le acciughe e l’aglio.
In una ciotola unite il trito, la mollica strizzata e il tuorlo d’uovo sodo sbriciolato.
Versate l’olio a filo mescolando fino a ottenere una salsa omogenea. Regolate di sale e pepe. Prendete il lampredotto caldo dal brodo con una schiumarola e tagliatelo a listarelle su un tagliere.
Tagliate a metà il panino e svuotate leggermente la parte superiore dalla mollica.
Inzuppate la calotta del panino direttamente nel brodo caldo.
Farcite la base del panino con abbondante lampredotto, distribuite la salsa verde e chiudete il panino.
I miei consigli: Oltre alla salsa verde, potete aggiungere nel panino un po’ di olio piccante: tritate finemente un peperoncino fresco (o secco) e mettetelo in una ciotolina con abbondante olio Evo
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