Krapfen

I krapfen che vi propongo sono tipici di Bogliasco, borgo marinaro alle porte di Genova. La ricetta non è propriamente genovese, ma un pasticcere, di Bogliasco appunto, iniziò a produrre queste golosissime brioches fritte nel dopoguerra. I krapfen, farciti con crema pasticcera o con marmellata, piacquero talmente tanto da rendere famoso il pasticcere. Da ragazza, quando andavo al mare in riviera, ricordo anche io le lunghe file per gustare i krapfen caldi. Oggi, in occasione della festa della mamma, li ho preparati…il mio dolce regalo per la mamma.❤

ingredienti :

• 500 g di farina 0
• 3 tuorli d’uovo
• 1 uovo intero
• 150 ml di latte
• 60 g di burro morbido
• 60 g di zucchero
• 1 cucchiaino di miele
• 10 g di lievito di birra fresco
• Buccia grattugiata di un limone non trattato
• Un pizzico di sale
• Olio di arachidi per friggere

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 40 g di farina
• Buccia di limone non trattato

Procedimento:

In una piccola ciotola sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al miele. Aggiungete 150 g di farina (prelevati dal totale), mescolate, coprite e lasciate lievitare per un’ora.

Versate la restante farina in una ciotola, al centro aggiungete il pre-impasto lievitato, lo zucchero, i tuorli, l’uovo intero e la buccia grattugiata del limone. Iniziate a mescolare.

Una volta incorporata tutta la farina, unite il sale e il burro morbido, un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne un altro. Lavorate per una decina di minuti, finché il composto non sarà liscio ed elastico. Ponete l’impasto in una ciotola oleata, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore nel forno con la lucina accesa).

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: in una casseruola sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungete la farina, mescolate e quando il composto sarà omogeneo, versate il latte bollente aromatizzato con la buccia del limone. Mescolate e rimettete la casseruola sul fuoco, continuando a mescolare, finché la crema non si sarà addensata. Coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.

Quando l’impasto è ben lievitato, trasferitelo su un piano da lavoro leggermente infarinato. Con il matterello stendete l’impasto fino a ottenere uno spessore di circa 1 – 1,5 cm.

Con un coppapasta di 7-8 cm di diametro ricavate i krapfen. Ponete ciascun krapfen su un quadrato di carta da forno leggermente infarinato, copriteli con un canovaccio pulito e fate lievitare ancora per circa un’ora fino al raddoppio.

Friggete i krapfen in abbondante olio caldo a 170° – 175°, facendoli scivolare in una padella alta o in una pentola direttamente con la carta da forno (che rimuoverete subito dopo con una pinza). Rigirate una sola volta per lato fino a doratura, sgocciolateli su carta assorbente da cucina e, mentre sono ancora caldi, passateli nello zucchero semolato (se si raffreddano, lo zucchero non si attaccherà più). Infine, fate un foro laterale o superiore e farcite i krapfen con crema pasticcera o confettura

I miei consigli: I krapfen vanno gustati rigorosamente caldi o tiepidi. Farcisci i krapfen solo dopo averli passati nello zucchero e quando sono ancora tiepidi, usando una sac-à-poche con beccuccio lungo e stretto.

Caldi sono favolosi!

Buona colazione Maria ❤

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Grazie Maria ❤

Molto buone anche le Ciambelle fritte, o le Brioches perfette per la colazione., oppure i Cornetti al miele. (Senza zucchero)

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