Krapfen di Bogliasco.

I krapfen che vi propongo sono tipici di Bogliasco, borgo marinaro alle porte di Genova. La ricetta non è propriamente genovese, ma un pasticcere, di Bogliasco appunto, iniziò a produrre queste golosissime brioches fritte nel dopoguerra. I krapfen, farciti con crema pasticcera o con marmellata, piacquero talmente tanto da rendere famoso il pasticcere. Da ragazza, quando andavo al mare in riviera, ricordo anche io le lunghe file per gustare i krapfen caldi. Oggi, in occasione della festa della mamma, li ho preparati…il mio dolce regalo per la mamma.❤

ingredienti :

• 500 g di farina 00
• 3 tuorli d’uovo
• 1 uovo intero
• 150 ml di latte
• 60 g di burro morbido
• 60 g di zucchero
• 1 cucchiaino di miele
• 10 g di lievito di birra fresco
• Buccia grattugiata di un limone non trattato
• Un pizzico di sale
• Olio di arachidi per friggere

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 40 g di farina
• Buccia di limone non trattato

Procedimento:

In una piccola ciotola sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al cucchiaino di miele. Aggiungete 150 g di farina (prelevati dal totale), mescolate, coprite e lasciate lievitare questo prei-mpasto per un’ora.

Una volta incorporata tutta la farina, unite al compsto grezzo il burro, un pezzetto alla volta, lasciando che l’impasto lo assorba gradualmente. Lavorate per una decina di minuti, finché il composto non sarà liscio, elastico e non risulterà più appiccicoso.

Ponete l’impasto in una ciotola oleata, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore nel forno con la lucina accesa).

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: in una casseruola sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungete la farina, mescolate e quando il composto sarà omogeneo, versate il latte bollente aromatizzato con la buccia del limone. Mescolate e rimettete la casseruola sul fuoco, continuando a mescolare, finché la crema non si sarà addensata. Coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato. Stendetelo a formare un rettangolo e procedete con  due pieghe a libro, (portando i lembi esterni verso il centro, sovrapponendoli). Coprite con la pellicola e fate riposare per 30 minuti..

Con l’aiuto di un mattarello, stendete l’impasto fino a ottenere un rettangolo dallo spessore uniforme di circa mezzo centimetro. Utilizzando un coppapasta (o un tagliapasta) dal diametro di 7-8 cm, ricavate i vostri krapfen con tagli decisi, cercando di distanziarli il meno possibile per ottimizzare

Con il matterello stendete l’impasto fino a ottenere un rettangolo (mezzo cm di spessore). Con un coppapasta di 7-8 cm di diametro ricavate i krapfen.

Poneteli su un piano da lavoro infarinato e fate lievitare, coperti, un’altra mezz’ora.

Friggete i krapfen in abbondante olio caldo, 170°C per pochi istanti, rigirandoli una sola volta, sgocciolateli su carta assorbente da cucina e cospargeteli poi con zucchero semolato.

Farcite i krapfen di Bogliasco con la crema pasticcera o con marmellata aiutandovi con una sac a poche.

Caldi sono favolosi!!!

Si conservano per tre, quattro giorni in frigo coperti da una pellicola, scaldateli al momento di gustarli.

Buona colazione Maria ❤

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Grazie Maria ❤

Molto buone anche le Ciambelle fritte, o le Brioches perfette per la colazione., oppure i Cornetti al miele. (Senza zucchero)

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