Ravioli di melanzane e patate con pomodoro fresco.

Oggi ho aperto il frigo e mi sono detta ” cosa cucino oggi????”…così con una melanzana, 3-4 patate, un po’ di ricotta, delle uova, ho preparato questi ravioli. Li volevo condire con burro e salvia, ma mio figlio mi ha consigliato di farli al pomodoro fresco e basilico. Così in un attimo ho messo tutto a cucinare, ho impastato la sfoglia e voilà i ravioli sono pronti…con l’aiuto di mia figlia Lara naturalmente. Seguite la ricetta provateli e fatemi sapere cosa ne pensate!

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Ingredienti per la sfoglia: la mia ricetta qui

Ingredienti per il ripieno:

• 1 melanzana
• 1 cipolla piccola
• 500 gr di patate
• 3-4 foglie di basilico
• 1 uovo
• 250 gr di ricotta
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• Noce moscata
• Sale

Ingredienti per il sugo:

• 600 gr di pomodori freschi
• 5-6 foglie di basilico
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• Sale

Preparazione:

Per preparare questi ravioli innanzitutto impastate la sfoglia, mentre riposa dedicatevi al ripieno.

Sbucciate le patate, lavatele insieme alla melanzana e tagliate le verdure a cubetti.

In una padella rosolate in un po’ di olio la cipolla tritata, unite le patate e la melanzana, salate coprite e lasciate cuocere a fuoco basso. Se occorre aggiungete poca acqua.

Nel frattempo preparate il sugo: in una casseruola rosolate la cipolla tritata, unite l’aglio e dopo 1-2 minuti i pomodori tagliati a pezzetti (se volete potete sbollentarli 2 minuti per togliere meglio la buccia). Salate, coprite e lasciate cuocere per 20-25 minuti a fuoco basso. Unite poi il basilico e mettete da parte.

Stendete la sfoglia e sopra ad ognuna mettete un po’ di ripieno, chiudete e con la rotella tagliapasta fate i ravioli.(vedi foto).

Via, via che fate i ravioli adagiateli sul piano da lavoro infarinato altrimenti si attaccano.

Mettete una pentola capiente sul fuoco, appena bolle cuocete i ravioli, scolateli al dente e conditeli con il sugo di pomodoro e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Servite i ravioli di melanzane e patate caldi e Buon appetito da Maria.

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