Pansoti alla salsa di noci

E’ sicuramente uno tra i più apprezzati piatti tipici della Liguria. Non semplicissimo da fare ma particolarmente buono da assaporare in tutte le stagioni. La salsa di noci è facilissima e velocissima da preparare…seguite la ricetta è sono sicura che piacerà anche a voi!!!

Ingredienti per la sfoglia:

  • 600 gr. di farina
  • 3 uova
  • sale
  • un cucchiaio d’olio
  • poca acqua

Ingredienti per il ripieno:

  • 600 gr. di bietole o spinaci
  • 300 gr. di ricotta
  • 1 uovo
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • maggiorana
  • sale

Ingredienti per il sugo di noci:

  • 200 gr. di noci sgusciate
  • La mollica di un panino piccolo ammollato nel latte
  • 30 gdi pinoli
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • Alcune foglioline di maggiorana

Procedimento:

Cominciate con il ripieno. Fate il soffritto con la cipolla e l’aglio tritati e cuoceteci insieme le verdure pulite e tagliate. Salate e lasciate raffreddare. Intanto preparate l’impasto mettendo la farina su di una spianatoia. Fate un incavo nel quale metterete le uova, il sale e il cucchiaio d’olio e iniziate a sbattere le uova con una forchetta. Proseguite con le mani ad impastare aggiungendo poca acqua se necessario. L’impasto deve risultare sodo e non appiccicoso. Coprite con uno strofinaccio e proseguite con il ripieno.

Strizzate ben bene le verdure, mettetele in un mixer. Unite l’uovo e tritatele finemente. Versate il composto in una ciotola e aggiungete la ricotta, il parmigiano, il sale e la maggiorana tritata. Amalgamate bene il tutto e ponete nel frigorifero.

Tirate le sfoglie sottili con la macchina per fare la pasta. Tagliate dei quadrati nei quali metterete al centro un po di ripieno. Chiudete a triangolo e con l’indice unite i due angoli per dare la forma caratteristica del pansoto (vedi foto).

 

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Per preparare il sugo di noci: innanzitutto sbollentate i gherigli in acqua bollente, in questo modo sarà più facile eliminare la pellicina che li ricopre. (se volete potere lasciare la pellicina, io la lascio a me piace sia il gusto che il colore che dà alla salsa).

Mettete quindi tutti gli ingredienti in un frullatore e tritateli insieme. Otterrete una crema morbida, vellutata e deliziosa che andrà a condire i vostri pansoti.

Cuocete i pansoti in acqua bollente, saranno pronti in pochi minuti fate attenzione a non farli cuocere troppo.

Conditeli con il sugo di noci e parmigiano grattugiato, servirli e sentirete che bontà!!!

Buon appetito da Maria❤

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5 pensieri su “Pansoti alla salsa di noci

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