Pansoti al sugo di noci

Articolo a cura di Maria

E’ sicuramente uno tra i più apprezzati piatti tipici della Liguria. Non semplicissimo da fare ma particolarmente buono da assaporare in tutte le stagioni. Il sugo di noci nonostante ci si ostini a comprarlo è in realtà molto facile e veloce da fare. Questa è una mia piccola variante della classica ricetta.

Ingredienti per la sfoglia:

  • 600 gr. di farina
  • 3 uova
  • sale
  • un cucchiaio d’olio
  • poca acqua

Ingredienti per il ripieno:

  • 600 gr. di bietole o spinaci
  • 300 gr. di ricotta
  • 1 uovo
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • maggiorana
  • sale

Ingredienti per il sugo di noci:

  • 100 gr. di noci sgusciate
  • 1 panino piccolo ammollato nel latte
  • una manciata di pinoli
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 gr. di panna da cucina
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

Cominciate con il ripieno. Fate il soffritto con la cipolla e l’aglio tritati e cuoceteci insieme le verdure pulite e tagliate. Salate e lasciate raffreddare. Intanto preparate l’impasto mettendo la farina su di una spianatoia. Fate un incavo nel quale metterete le uova, il sale e il cucchiaio d’olio e iniziate a sbattere le uova con una forchetta. Proseguite con le mani ad impastare aggiungendo poca acqua se necessario. L’impasto deve risultare sodo e non appiccicoso. Coprite con uno strofinaccio e proseguite con il ripieno.

Strizzate ben bene le verdure, mettetele in un mixer. Unite l’uovo e tritatele finemente. Versate il composto in una ciotola e aggiungete la ricotta, il parmigiano, il sale e la maggiorana tritata. Amalgamate bene il tutto e ponete nel frigorifero.

Tirate le sfoglie sottili con la macchina per fare la pasta. Tagliate dei quadrati nei quali metterete al centro un po di ripieno. Chiudete a triangolo e con l’indice unite i due angoli per dare la forma caratteristica del pansoto (vedi foto).

Questo slideshow richiede JavaScript.

 

Per preparare il sugo di noci mettete tutti gli ingredienti in un mixer e tritateli insieme. Otterrete una crema morbida e deliziosa che andrà a condire i vostri pansoti.

Mettete l’acqua sul fuoco e quando bolle salate e buttate i pansoti. Saranno pronti in pochi minuti fate attenzione a non farli cuocere troppo.

Conditeli con il sugo di noci e parmigiano grattugiato. Buon appetito!

Annunci

4 pensieri su “Pansoti al sugo di noci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...