Pansoti alla salsa di noci

E’ sicuramente uno tra i più apprezzati piatti tipici della Liguria. Non semplicissimo da fare ma particolarmente buono da assaporare in tutte le stagioni. La salsa di noci è il condimento perfetto, questa salsa  è facilissima e velocissima da preparare. Cos’altro dirvi che i Pansoti al sugo di noci sono il mio piatto preferito…seguite la mia ricetta è sono sicura che piacerà anche a voi!!!❤

Ingredienti per la sfoglia:

  • 600 gr. di farina
  • 3 uova
  • sale
  • un cucchiaio d’olio
  • poca acqua

Ingredienti per il ripieno:

  • 600 gr. di erbette tra bietole e spinaci
  • 300 gr. di ricotta
  • 1 uovo
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • maggiorana
  • sale

Ingredienti per il sugo di noci:

  • 200 gr. di noci sgusciate
  • La mollica di un panino piccolo ammollato nel latte
  • 30 gdi pinoli
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • Alcune foglioline di maggiorana

Procedimento:

Per fare i Pansoti innanzitutto preparate il ripieno: in una casseruola  soffriggete in un poco d’olio la cipolla e l’aglio tritati aggiungete quindi le verdure pulite e tagliate a striscioline.

Salate, coprite e lasciate appassire ( giusto 2-3 minuti) dopodiché lasciate raffreddare.

Preparate il ripieno: strizzate ben bene le verdure, mettetele in un mixer, unite l’uovo e tritatele finemente. Versate il composto in una ciotola e aggiungete la ricotta, il parmigiano, il sale e la maggiorana tritata. Amalgamate bene il tutto e ponete nel frigorifero, così si tasso da un pochino  (un’oretta)

Intanto preparate l’impasto mettendo la farina su una spianatoia, fate un incavo nel quale metterete le uova, il sale e il cucchiaio d’olio e iniziate a sbattere le uova con una forchetta, incorporando la farina. Proseguite con le mani ad impastare aggiungendo poca acqua se è necessario. L’impasto deve risultare, liscio e sodo. Coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare mezz’oretta.

Tirate le sfoglie sottili con la macchina per fare la pasta (prima più spesse e via, via più sottili), tagliate dei quadrati nei quali metterete al centro un po di ripieno. Chiudete a triangolo ( sigillando bene per non far fuoriuscire il ripieno) e con l’indice unite i due angoli per dare la forma caratteristica del pansoto (vedi foto). Importante: vi consiglio di tirare una sfoglia alla volta e fare subito i pansotti, in questo modo i triangoli si sigillano bene perché la sfoglia non si asciuga.

Per preparare il sugo di noci: innanzitutto sbollentate i gherigli in acqua bollente, in questo modo sarà più facile eliminare la pellicina che li ricopre. (se volete potere lasciare la pellicina, io la lascio a me piace sia il gusto che il colore che dà alla salsa).

Mettete quindi tutti gli ingredienti in un frullatore e tritateli insieme. Otterrete una crema morbida, vellutata e deliziosa che andrà a condire i vostri pansoti.

Cuocete i pansoti in acqua bollente, saranno pronti in pochi minuti fate attenzione a non farli cuocere troppo.

Conditeli con il sugo di noci e parmigiano grattugiato, serviteli ben caldi e sentirete che bontà!!!

Buon appetito da Maria❤

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5 pensieri su “Pansoti alla salsa di noci

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