Pansoti alla salsa di noci

E’ sicuramente uno tra i più apprezzati piatti tipici della Liguria. Non semplicissimo da fare ma particolarmente buono da assaporare in tutte le stagioni. La salsa di noci è il condimento perfetto, questa salsa  è facilissima e velocissima da preparare. Cos’altro dirvi che i Pansoti al sugo di noci sono il mio piatto preferito…seguite la mia ricetta è sono sicura che piacerà anche a voi!!!❤

Ingredienti per la sfoglia:

• 500 gr. di farina 00
• 3 uova
• sale
• un cucchiaio d’olio
• poca acqua

Ingredienti per il ripieno:

• 600 gr. di erbette tra bietole e spinaci
• 300 gr. di ricotta
• 1 uovo
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• maggiorana
• sale

Ingredienti per il sugo di noci:

• 200 gr. di noci sgusciate
• La mollica di un panino piccolo ammollato nel latte
• 30 gdi pinoli
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• Alcune foglioline di maggiorana

Procedimento:

Preparate la pasta per la sfoglia: versate la farina su una spianatoia e fate al centro un incavo, aggiungete le uova, il sale, l’olio e sbattete con una forchetta. Incorporate la farina, aggiungete poca acqua e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo. Coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: in una casseruola  soffriggete in un poco d’olio la cipolla e l’aglio tritati aggiungete quindi le verdure pulite e tagliate a striscioline.

Salate, coprite e lasciate appassire ( giusto 2-3 minuti) dopodiché lasciate raffreddare.

Preparate il ripieno: strizzate ben bene le verdure, mettetele in un mixer, unite l’uovo e tritatele finemente. Versate il composto in una ciotola e aggiungete la ricotta, il parmigiano, il sale e la maggiorana tritata. Amalgamate bene il tutto.

Tirate le sfoglie sottili con la macchina per fare la pasta (prima più spesse e via, via più sottili), tagliate dei quadrati nei quali metterete al centro un po di ripieno. Chiudete a triangolo ( sigillando bene per non far fuoriuscire il ripieno) e con l’indice unite i due angoli per dare la forma caratteristica del pansoto (vedi foto). Importante: vi consiglio di tirare una sfoglia alla volta e fare subito i pansotti, in questo modo i triangoli si sigillano bene perché la sfoglia non si asciuga.

Per preparare il sugo di noci: innanzitutto sbollentate i gherigli in acqua bollente, in questo modo sarà più facile eliminare la pellicina che li ricopre. (se volete potere lasciare la pellicina, io la lascio a me piace sia il gusto che il colore che dà alla salsa).

Mettete quindi tutti gli ingredienti in un frullatore e tritateli insieme. Otterrete una crema morbida, vellutata e deliziosa che andrà a condire i vostri pansoti.

Cuocete i pansoti in acqua bollente, saranno pronti in pochi minuti fate attenzione a non farli cuocere troppo.

Conditeli con il sugo di noci e parmigiano grattugiato, serviteli ben caldi e sentirete che bontà!!!

Buon appetito da Maria❤

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