Lemon cake al profumo di mandorle

Articolo a cura di Maria

Torta veramente leggera ma gustosissima. L’aroma del limone e delle mandorle richiamano alla mente piacevoli momenti di serenità. Ottima per tutte le occasioni ma particolarmente gradita al mattino “pucciata” nel latte.

Ingredienti:

  • 300 gr. di farina 00
  • 50 gr. di fecola di patate
  • 4 uova
  • 200 gr. di zucchero
  • 60 gr. di mandorle tritate finemente
  • 90 ml. di olio di girasole o di mais
  • il succo di 2 limoni
  • buccia grattugiata dei due limoni
  • 130 ml. di latte
  • 1 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i rossi con lo zucchero con una frusta elettrica da cucina fino ad ottenere un composto spumoso. Versate a filo l’olio continuando a sbattere. Aggiungete le mandorle tritate finemente in un mixer (con un cucchiaino di zucchero per evitare che le mandorle sprigionino il loro olio!), la buccia grattugiata dei limoni, il loro succo e poi la farina, la fecola e il lievito setacciati. Amalgamate il tutto delicatamente con il latte. Montate a neve ben ferma le chiare d’uovo con un pizzico di sale ed unitele al composto sempre delicatamente con una spatola lavorando dall’alto verso il basso.

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Versate il composto in una teglia di circa 26 cm di Ø, cospargete di zucchero semolato per creare una buona superficie croccante e infornate a 180° in forno statico preriscaldato per 35 minuti circa. La torta è pronta quando è ben dorata in superficie. Fate comunque la prova stecchino. Buona colazione!

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2 pensieri su “Lemon cake al profumo di mandorle

  1. Che bontà! Iniziare la giornata con una torta così senz’altro e’ di buon auspicio… Magari si può anche tagliare a metà e farcire con lemon curd o crema pasticcera? In ogni caso, grazie Maria per la bella ricetta.

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