Ravioli di carciofi

Articolo a cura di Maria

Delicati e leggeri si prestano come alternativa al raviolo di magro classico. Sono chiaramente ravioli esclusivamente stagionali perché non vanno contemplati i cuori di carciofi surgelati che sono carenti del gusto necessario per il ripieno. Qui abbiamo abbinato un sugo semplicissimo di pomodoro con un poco di panna da cucina per renderlo più delicato, ma sono convinta che un condimento a base di formaggi freschi, come ad esempio lo stracchino, andrebbe benissimo per questi ravioli.

Per la sfoglia vedi questa ricetta

Ingredienti per il ripieno:

  • 5 carciofi
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 uovo
  • 150 gr. di ricotta
  • 80 gr. di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

Per il sugo:

  • Una passata di pomodoro
  • 100 ml. di panna da cucina
  • 1 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

Preparate la pasta per i ravioli come spiegato qui nel link   e lasciatela riposare.

Nel frattempo pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in un acqua e limone. In una casseruola rosolate la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati. Unite i carciofi, salate e aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per 15 minuti circa.rav-1

I carciofi devono risultare morbidi. Lasciateli intiepidire e tritateli bene in un robot da cucina. Aggiungete al composto gli altri ingredienti del ripieno e mescolate il tutto.

Preparate le sfoglie con la macchina per la pasta tirandola piano piano fino ad arrivare allo spessore minimo. Preparate i ravioli come si vede nella foto.

rav-3

Fate il sugo soffriggendo la cipolla tritata e aggiungendo la passata di pomodoro. Salate, lasciate cuocere per una mezzora e aggiungete semplicemente la panna a fine cottura.

In una capiente pentola mettete a bollire l’acqua e quando bolle, salate e buttate i ravioli.

Condite i ravioli con il sugo e parmigiano grattugiato. Buon appetito!

 

 

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