I ravioli di carciofi sono delicati e leggeri, sono una buona alternativa ai ravioli di magro classici. Sono chiaramente stagionali perché non vanno contemplati i cuori di carciofi surgelati decisamente meno saporiti dei carciofi freschi. Oggi li ho conditi con un sugo semplicissimo di pomodoro con l’aggiunta di un poco di panna da cucina , ma sono altrettanto buoni con una salsa a base di formaggi.
Per la sfoglia vedi questa ricetta
Ingredienti per il ripieno:
- 5 carciofi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo
- 150 g di ricotta
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di pane grattugiato
- prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Per il sugo:
- Una passata di pomodoro da 700 ml
- 100 ml di panna da cucina
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
Preparate la pasta per i ravioli cliccate qui nel link e lasciatela riposare.
Nel frattempo pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in un acqua e limone. In una casseruola rosolate la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati. Unite i carciofi, salate e aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
I carciofi devono risultare morbidi. Lasciateli intiepidire e tritateli bene in un robot da cucina. Aggiungete al composto gli altri ingredienti del ripieno e mescolate il tutto.
Preparate le sfoglie con la macchina per la pasta tirandola piano piano fino ad arrivare allo spessore minimo. Preparate i ravioli come si vede nella foto.
Fate il sugo soffriggendo la cipolla tritata e aggiungendo la passata di pomodoro. Salate, lasciate cuocere per una mezzora e aggiungete semplicemente la panna a fine cottura.
In una capiente pentola mettete a bollire l’acqua e quando bolle, salate e buttate i ravioli.
Condite i ravioli con il sugo e parmigiano grattugiato.
Buon appetito da Maria
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Grazie Maria ❤ e buona giornata!!!!
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