Ravioli di carciofi

I ravioli di carciofi sono delicati e leggeri, sono una buona alternativa ai  ravioli di magro classici. Sono chiaramente stagionali perché non vanno contemplati i cuori di carciofi surgelati decisamente meno saporiti dei carciofi freschi. Oggi li ho conditi con un sugo semplicissimo di pomodoro con l’aggiunta di un poco di panna da cucina , ma sono altrettanto buoni con una salsa a base di formaggi.

Per la sfoglia vedi questa ricetta

Ingredienti per il ripieno:

  • 5 carciofi
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 uovo
  • 150 g di ricotta
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

Per il sugo:

  • Una passata di pomodoro da 700 ml
  • 100 ml di panna da cucina
  • 1 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

Preparate la pasta per i ravioli cliccate qui nel link   e lasciatela riposare.

Nel frattempo pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in un acqua e limone. In una casseruola rosolate la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati. Unite i carciofi, salate e aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per 15 minuti circa.rav-1

I carciofi devono risultare morbidi. Lasciateli intiepidire e tritateli bene in un robot da cucina. Aggiungete al composto gli altri ingredienti del ripieno e mescolate il tutto.

Preparate le sfoglie con la macchina per la pasta tirandola piano piano fino ad arrivare allo spessore minimo. Preparate i ravioli come si vede nella foto.

rav-3

Fate il sugo soffriggendo la cipolla tritata e aggiungendo la passata di pomodoro. Salate, lasciate cuocere per una mezzora e aggiungete semplicemente la panna a fine cottura.

In una capiente pentola mettete a bollire l’acqua e quando bolle, salate e buttate i ravioli.

Condite i ravioli con il sugo e parmigiano grattugiato.

Buon appetito da Maria

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