Penne alla carbonara di verdure

Oggi vi propongo questo primo piatto molto gustoso e facilissimo da preparare, si tratta di una pasta condita con melanzane, zucchine e peperoni il tutto amalgamato dalla cremosità delle uova. Un po’ di pepe, curcuma e pecorino donano un tocco in più al piatto. Fatela anche voi e fatemi sapere se vi è piaciuta!

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ingredienti:

  • 400 gr di pasta tipo penne o a vostra scelta
  • Mezza melanzana
  • Mezzo peperone
  • 2-3 zucchini
  • 1 cipolla
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva
  • Pecorino o parmigiano grattugiato

 

Preparazione:

Innanzitutto lavate e tagliate a dadaini le verdure. Le melanzane mettetele  in uma scodella con acqua e un po’ di sale per mandare via l’amaro per 30 minuti circa.

Poi in una padella capiente rosolate in un po’ di olio la cipolla tritata, aggiungete le verdure tagliate a dadini, il sale e il cucchiaino di curcuma. Fate cuocere per 15 minuti.

carbonara verdure (2).jpg

Nel frattempo mettete l’acqua per la pasta sul fuoco, quando bolle buttate la pasta.

Mentre cuoce la pasta sbattete in una ciotola le uova con un po’ di sale, pepe, formaggio e mettete da parte.

Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con le verdure, unite le uova sbattute e mescolate per due minuti. se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.

Servite in tavola ben calda con una spolverata di formaggio e un filo di olio a crudo.

Buon appetito da Maria.

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Grazie Maria. ❤

 

 

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