La parmigiana di carciofi e patate è una variante della classica con le melanzane, questa versione la faceva mia nonna, ricordo ancora il profumo e quanto mi piaceva… ogni volta che me la preparava era subito festa. È molto appetitosa, un piatto che vi consiglio di provare, sarà un successone anche nella vostra famiglia!
Ingredienti:
- 5 carciofi
- 500 g di patate
- 1/2 limone
- una passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 200 g di provola dolce o mozzarella
- 2 uova
- 70 g di parmigiano grattugiato
- farina per impanare q.b.
- Pangrattato q.b.
- basilico
- sale
- olio extravergine di oliva
- olio di arachide per friggere
Preparazione:
In una casseruola con due cucchiai d’olio fate rosolare un trito di sedano carota e cipolla, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, il sale e fate cuocere per 30-35 minuti.
Nel frattempo pulite i carciofi, tagliateli a metà eliminate la “barbetta” e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette non troppo sottili. Fatele cuocere in acqua bollente per 7-8 minuti circa poi scolatele.
Sciacquate e tagliate i carciofi a fette. Sbattete le uova in un piatto e passateli prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Friggete i carciofi in una padella con abbondante olio di arachide caldo.
Ponete i carciofi fritti su carta assorbente da cucina.
Tagliate a dadini la provola.
Mettete in una pirofila un po’ di sugo coprite con uno strato di carciofi, parmigiano grattugiato, provola a dadini e sugo. Proseguite con un strato di patate, parmigiano grattugiato, provola a dadini e sugo. Continuate così fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Sull’ultimo strato cospargete con abbondate parmigiano grattugiato.
Gratinate in forno ventilatoa 180° per 25-30 minuti. La parmigiana di carciofi e patate è pronta quando è ben dorata in superficie.
Buon appetito da Maria ♥️
Ottima accompagnata da Focaccia genovese.
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Molto buona anche la Parmigiana bianca di zucchine ai formaggi e besciamella.
Per la colazione vi consiglio:Torta di mele golosa, o Plum-cake cioccolato e pere. (Ricetta facile), oppure Tre idee per Muffins da non perdere.
la ricetta tra le più cliccate: Rotolo di carne con carciofi (o verdure di stagione) e prosciutto.
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