Parmigiana di carciofi e patate

La parmigiana di carciofi e patate è una variante della classica con le melanzane,  questa versione la faceva mia nonna, ricordo ancora il profumo e quanto mi piaceva… ogni volta che me la preparava era subito festa. È molto appetitosa, un piatto che vi consiglio di provare, sarà un successone anche nella vostra famiglia!

Ingredienti:

  • 5 carciofi 
  • 500 g di patate
  • 1/2 limone
  • una passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 200 g di provola dolce o mozzarella
  • 2 uova
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • farina per impanare q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • basilico
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • olio di arachide per friggere

Preparazione:

In una casseruola  con due cucchiai d’olio fate rosolare un trito di sedano carota e cipolla, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, il sale e fate cuocere per 30-35 minuti.

Nel frattempo pulite i carciofi, tagliateli a metà eliminate la “barbetta” e metteteli  in una ciotola con acqua e succo di  limone. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette non troppo sottili. Fatele cuocere in acqua bollente per 7-8 minuti circa poi scolatele.

Sciacquate  e tagliate i carciofi a fette. Sbattete le uova in un piatto e passateli prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Friggete i carciofi in una padella con abbondante olio di arachide caldo.

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Ponete i carciofi fritti su carta assorbente da cucina.

Tagliate a dadini la provola.

Mettete in una pirofila un po’ di sugo coprite con uno strato di carciofi, parmigiano grattugiato, provola a dadini e sugo. Proseguite con un strato di patate, parmigiano grattugiato, provola a dadini e sugo. Continuate così fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Sull’ultimo strato cospargete con abbondate parmigiano grattugiato.

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Gratinate in forno  ventilatoa 180° per  25-30 minuti. La parmigiana di carciofi e patate è pronta quando è ben dorata in superficie.

Buon appetito da Maria ♥️ 

Ottima accompagnata da Focaccia genovese.

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Molto buona anche la Parmigiana bianca di zucchine ai formaggi e besciamella.

Per la colazione vi consiglio:Torta di mele golosa, o Plum-cake cioccolato e pere. (Ricetta facile), oppure Tre idee per Muffins da non perdere.

la ricetta tra le più cliccate: Rotolo di carne con carciofi (o verdure di stagione) e prosciutto.

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