Parmigiana di carciofi e patate

Articolo a cura di Maria

Una variante della classica con le melanzane. Anche questa versione la faceva mia nonna ed io l’ho imparata da lei. Più leggera di quella di melanzane ma altrettanto saporita è sicuramente un piatto che vi consiglio di provare.

Ingredienti:

  • 5 carciofi grossi
  • 500 gr. di patate
  • 1/2 limone
  • una passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 200 gr. di provola dolce o mozzarella
  • 2 uova
  • 70 gr. circa di parmigiano grattugiato
  • farina per impanare q.b.
  • basilico
  • sale
  • olio di oliva
  • olio per frittura

Preparazione:

In una casseruola mettete un trito di sedano carota e cipolla e soffriggetelo nell’olio di oliva, unite la passata di pomodoro, il basilico, il sale e fate cuocere per 30/35 minuti. Intanto che il sugo cuoce pulite i carciofi e tagliateli a metà facendo attenzione a non lasciare spine e “barbetta”. Metteteli a bagno in acqua e limone cosicché non diventino scuri. Sbucciate le patate e tagliatele a fette non troppo sottili. Fatele cuocere in acqua bollente per dieci minuti circa.

Tagliate i carciofi a fette. Sbattete le uova in un piatto e cominciate ad impanarli prima nella farina, poi nell’uovo e direttamente a friggere in padella. Consiglio di fare questo lavoro man mano che friggete: non preparate i carciofi impanati tutti insieme. Facendoli via via l’uovo si rapprende meglio nell’olio bollente. Vedi foto sotto.

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Una volta fritti scolateli su carta assorbente e cominciate a fare gli strati per la parmigiana.

In una teglia mettete un po di sugo sul fondo, uno strato di carciofi, parmigiano grattugiato, provola a dadini e sugo. Proseguite con un strato di patate, parmigiano grattugiato, provola a dadini e sugo. Continuate così fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Sull’ultimo strato cospargete di abbondate parmigiano grattugiato.

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Gratinate in forno a 180° per 20/25 minuti almeno. Quando la parmigiana è ben dorata in superficie è pronta. Servite calda e buon appetito! P.S. Ottima se accompagnata dalla focaccia che trovate in questa ricetta.

parmigiana-7
Fantastica parmigiana!
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