Kranz.

Il kranz è un dolce tipico della tradizione austriaca. Una brioche soffice e fragrante che si intreccia con uno strato di pasta sfoglia. All’interno una ricca farcitura di confettura, uvetta e scorzette di arancia candita, insomma un’esplosione di sapori che te ne innamorerai  al primo morso.

Se amate i dolci lievitati vi consiglio: Pan brioche soffice.

Brioches con poco burro come quelle del bar

Brioches integrali senza burro.

Briochine bicolore SUPER LEGGERE.

Ingredienti per 2 kranz:

Per il preimpasto:

• 50 g di farina 0
• 50 g di zucchero
• 50 ml di latte
• 1 cucchiaino di miele
• 12 g di lievito di birra fresco

Per l’impasto:

• 450 g di farina 0
• 100 ml di acqua
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di miele
• 50 g di burro morbido
• 3 g di sale
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Per farcire:

• 100 g di uvetta
• 60 g di scorzette di arancia candita
• 150 g di confettura di albicocche
• Zucchero a granella q.b. per guarnire
• 1 tuorlo+ 2 cucchiai di latte per spennellare

Procedimento:

Preparate il preimpasto: sciogliete il lievito e il miele nel latte tiepido, versateli al centro della farina in una ciotola. Mescolate e fate lievitare per 30 minuti nel forno con la lucina accesa. Nella planetaria (o in una ciotola se impastate a mano) mettete Ia farina, il preimpasto, l’acqua a temperatura ambiente, l’uovo Il tuorlo e il miele. Impastate per cinque minuti. Aggiungete il sale e il burro morbido in tre riprese. Trasferite l’impasto in una ciotola oleata, coprite e lasciate lievitare finché non raddoppia di volume (circa 2 ore).

Stendete poi la pasta brioche formando un rettangolo, della stessa dimensione del rettangolo della pasta sfoglia. Spalmate sulla brioche, metà della confettura con metà dell’uvetta e dei canditi.

Adagiate sopra la pasta sfoglia e tagliate l’intero rettangolou a metà. Su una delle due metà spalmate la confettura, l’uvetta e canditi rimasti. Sovrapponete l’altra metà per chiudere a strati.

Tagliate il blocco a metà, attorcigliate ciascuna striscia su se stessa a forma di elica e disponetele su una teglia con carta da forno. Lasciate lievitare per un’ora, poi spennellate con uovo e latte sbattuti, decorate con granella di zucchero e cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 25 minuti.

I miei consigli: intiepidite le fette di kranz al momento di gustarle, rimarranno soffici come appena sfornate

Buona colazione.

Maria ❤️

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Maria ❤️