Carciofi ripieni come una volta.

20200306_134241I carciofi ripieni come una volta sono fatti con un ripieno sempliciccimo, infatti sono senza carne. Li preparava mia nonna con ciò che aveva a disposizione: pecorino grattugiato e a scaglie,  pane grattugiato,  un uovo, un trito d’aglio e prezzemolo, pochi ingredienti ma appetitosi e saporiti.  È proprio vero che le ricette semplici sono sempre premiate!!!!!♥️

Ingredienti:

  • 6 carciofi grossi
  • 1 limone
  • 1 uovo
  • 30 g di pecorino grattugiato
  • 30 g di pecorino a scaglie
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2-3 ciuffi di prezzemolo
  • 80 g di pane grattugiato
  • 3 cucchiai d’olio extravergine (per l’impasto)  + 3 cucchiai.
  • Pepe
  • Sale

Procedimento:

Per preparare i carciofi ripieni innanzitutto fate il ripieno: in una ciotola mettete il pane e il pecorino grattugiati, il pecorino a scaglie,  l’uovo, 3 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati, un pizzico di sale e mescolate il tutto.

Pulite accuratamente i carciofi eliminando le foglie dure esterne, tagliate le punte, rifiniteli e con un coltello togliete  la spinetta centrale.

Lavate i carciofi immergendoli in acqua acidula con il succo del  imone.

Poi inserendo il pollice tra le foglie allargate leggermente i carciofi, quindi prendete un poco di ripieno e inseritelo fra le foglie (il ripieno va messo un po’ a caso all’interno del carciofo) vedi foto.

Sistemate carciofi ripieni in piedi in una casseruola che li contenga di misura (devono rimanere uno vicino all’altro) contenete acqua a sufficienza per immergerli fino a metà.

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Aggiungete  un pizzico di sale, una spolverata di pepe, gli altri 3 cucchiai d’olio, coprite e fate cuocere  a fuoco  basso per circa 35-40 minuti.

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Ogni tanto smuovere la casseruola cosicché i carciofi non si attacchino sul fondo e controllate che ci sia sempre un pochino d’acqua sul fondo.

Al termine della cottura estraete i carciofi dalla casseruola con delicatezza, serviteli ben caldi con un filo d’olio a crudo e sentirete che bontà!!!!!

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Ecco pronti i vostri carciofi ripieni come una volta,  buon appetito da Maria ♥️

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Grazie Maria.

 

9 pensieri su “Carciofi ripieni come una volta.

  1. Ciao Maria!
    Il mio procedimento è pressoché identico con due varianti. Una con aggiunta di aglio, pomodoro e prezzemolo al brodo, l’altra cuocendo i carciofi nella salsa di pomodoro per poi avere un ottimo sugo per la pasta.
    A presto
    Vicky 😊

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