"KITCHEN & CLUE"

“Cudduredde chine” (ciambelle salate ripiene).

19 Maggio 2021 21:59

Le “Cudduredde chine” sono delle sfiziose ciambelle salate ripiene. Sono preparate con un impasto semplice lievitato e farcite con formaggio pecorino, salame e olive, altre con filetti di acciughe, peperoncino e sempre scaglie di pecorino e olive. Mia nonna, quando impastava il pane, ne utizzava una parte per fare queste saporitissime “Cudduredde “…oggi le ho preparate insieme a mia mamma, al primo morso mi ha detto: “Maria sono una vera bontà!”

Ingredienti:

300 g di farina 0
300 g di farina di semola rimacinata
300 ml di acqua tiepida
8 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele o di zucchero
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Ingredienti per farcire:

200 g di pecorino fresco
Salame piccante a fette q.b.
Olive nere denocciolate q.b.
Alcuni filetti di acciughe
Peperoncino
Origano

Procedimento :

Sciogliete il lievito di birra insieme al miele nell’acqua tiepida.

In una ciotola mettete le farine al centro aggiungete l’acqua con il lievito sciolto iniziate a mescolare, unite il sale, i tre cucchiai d’olio e impastate il tutto, rovesciate l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (8-10 minuti). Potete impastare anche con la planetaria.

Mettete l’impasto in una ciotola oleata, coprite con la pellicola e lasciate lievitare finché non raddoppia di volume 2 ore circa.

Trascorso il tempo di lievitazione trasferite l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato, allargatolo con le mani fino a formare un rettangolo, dividete l’impasto in piccoli rettangoli (12-13l, allargateli con le mani e posizionate al centro, nel senso della lunghezza, scaglie di pecorino, fettine di salame e 3-4 olive spezzettate. Chiudete formando un salsicciotto, unite le due estremità in modo da ottenere la “cudduredda” (ciambella,). Ponetala su una teglia rivestita con carta da forno e preparate la successiva.

Nelle altre mettete alcuni filetti di acciughe, 3-4 olive spezzettate, un pizzico di peperoncino, scaglie di pecorino e formate quindi altre 6 “cudduredde”. Cospargete sopra un po’ di origano, per distinguerle dalle altre. Ponetele su un’altra teglia rivestita con carta da forno.