Risotto al pomodoro e uova strapazzate.

Sono particolarmente affezionata a questo risotto perché mi ricorda un meraviglioso viaggio in Cina nel lontano 1994. Insieme a mio marito e ai miei amici entrammo in un ristorantino alla buona, il gestore parlava solo cinese, per cui mi  portò in cucina e a gesti scelsi alcuni ingredienti…a tavola ci servì questo semplicissimo risotto con pomodoro e uova strapazzate ed era buonissimo. Quindi ho voluto condividere con voi questa ricetta facile facile e questo ricordo. 😍

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Ingredienti:

• 350 gr. di riso
• 1 scatola di pelati
• 1 cipolla
• 3-4 uova
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine
• Sale
• Parmigiano grattugiato (a piacere)

Preparazione:

Per preparare questo risotto rosolate in una casseruola la cipolla tritata, unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti.

Aggiungete i pelati, salate e mescolate.

Nel riso versate poi un po’ di brodo caldo e lasciate cuocere.

Aggiungete il brodo via,via che si asciuga.

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Quando il risotto è quasi cotto, in una padella con un po’ di olio strapazzate le uova con un pizzico di sale.

A cottura ultimata mettete nel riso le uova strapazzate (lasciandone un po’ per decorare il piatto) un po’ di parmigiano ( questo in Cina non c’era, ma io l’ho aggiunto che ci sta bene), mescolate e servite ben caldo con una spolverata di parmigiano e le rimanenti uova strapazzate.

Buon appetito da Maria

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