Durante il mio cammino sulla Via di Francesco, nella zona di Rieti, ho avuto il piacere di conoscere la signora Antonella. È stata lei a insegnarmi la ricetta delle fregnacce, un piatto tipico della tradizione reatina.
Si tratta di una pasta fresca preparata in casa, tagliata a forma di rombi e condita con un sugo di pomodoro, olive e prezzemolo (a cui si possono aggiungere anche i funghi). È un piatto semplice, economico e davvero saporito.
Ecco la ricetta passo passo che mi ha dato Antonella per rifarle a casa!
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- 90 ml di acqua
- Un pizzico di sale
Per il condimento:
- 400 g di pelati
- 2 spicchi d’ aglio
- 100 g di olive nere di Gaeta
- 4-5 pomodorini
- Peperoncino P
- Prezzemolo
- Olio Evo
- Sale
- Pecorino romano o parmigiano grattugiato
Procedimento:
In una ciotola mettete la farina, aggiungete al centro l’uovo, un pizzico di sale, quindi mescolate con una forchetta. Aggiungete l’acqua poco alla volta, sempre mescolando, finché la farina non è completamente assorbita.
Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e impastate per 8-10 minuti, finché non sarà liscio ed elastico. Coprite con uno strofinaccio pulito e lasciatelo riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparate il sugo: in una padella fate rosolare in tre cucchiai d’olio l’aglio, intero o tritato, poi unite le olive, i pelati schiacciati e i pomodorini tagliati a pezzetti. Salate, coprite e fate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete del prezzemolo tritato. Tirate le sfoglie non troppo sottili con la macchinetta per la pasta, quindi ritagliate con una rotella le fregnacce a forma di rombi. Cuocete la pasta per 4-5 minuti in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella con il condimento. Servite con una generosa spolverata di Pecorino romano o Parmigiano grattugiato.
I miei consigli: Per un tocco in più, potete aggiungere al sugo dei funghi, che farete rosolare prima di aggiungere i pelati.
"KITCHEN & CLUE" 