Cozze ripiene alla genovese.

Le cozze ripiene sono un piatto succulento che preparava mia suocera,  antica ricetta genovese che risale a nonna Erminia.  Oggi ho voluto cimentarmi anche io, il piatto è  un po’ laborioso, ma certo ne vale la pena…sono talmente buone che gli apprezzamenti appagano il lavoro fatto!!!!♥️

Ingredienti:

• 1 kg di cozze
• 1 uovo
• 70 g di mortadella
• 4  cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 panino bagnato nel latte strizzato (100 g)
• 2 spicchi d’aglio
• Alcuni ciuffi di prezzemolo tritato
• Maggiorana
• 1 passata di pomodoro da 700 g
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Procedimento:

Lavate, pulite e spazzolate accuratamente le cozze, mettetele quindi in una pentola con il coperchio e lasciatele aprire.

Nel frattempo in una casseruola capiente, fate rosolare in un po’ d’olio lo spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, aggiungete la passata di pomodoro (sciacquate la bottigliae con poca acqua e unitela al sugo), salate e lasciate cuocere per 15 minuti.

Intanto togliete una quindicina di cozze dal guscio e tritateli con la mezzaluna,  tritate anche la mortadella.

In una ciotola mettete il pane bagnato nel latte (strizzato), le cozze e la mortadella tritati,  l’uovo, il parmigiano grattugiato, la maggiorana, l’aglio e il prezzemolo tritati (non ho aggiunto sale perché le cozze e la mortadella sono già salati) e mescolate il tutto.

Con questo composto riempite i gusci lasciando all’interno le cozze.

U

Con del filo chiudete le cozze e ponetele nella casseruola con il sugo, cospargete con un poco di prezzemolo tritato e coprite.

Lasciate cuocere per una ventina di minuti.

Ecco pronte le cozze ripiene alla genovese,  togliete il filo e gustatele calde, sentirete che bontà!!!

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Grazie Maria ♥️