Cozze ripiene alla genovese.

Le cozze ripiene sono un piatto succulento che preparava mia suocera,  antica ricetta genovese che risale a nonna Erminia.  Oggi ho voluto cimentarmi anche io, il piatto è  un po’ laborioso, ma certo ne vale la pena…sono talmente buone che gli apprezzamenti appagano il lavoro fatto!!!!♥️

Ingredienti:

  • 1 kg di cozze
  • 1 uovo
  • 70 g di mortadella
  • 4  cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 panino bagnato nel latte strizzato (100 g)
  • 2 spicchi d’aglio
  • Alcuni ciuffi di prezzemolo tritato
  • Maggiorana
  • 1 passata di pomodoro da 700 g
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

Procedimento:

Lavate, pulite e spazzolate accuratamente le cozze, mettetele quindi in una pentola con il coperchio e lasciatele aprire.

Nel frattempo in una casseruola capiente, fate rosolare in un po’ d’olio lo spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati, aggiungete la passata di pomodoro (sciacquate la bottigliae con poca acqua e unitela al sugo), salate e lasciate cuocere per 15 minuti.

Intanto togliete una quindicina di cozze dal guscio e tritateli con la mezzaluna,  tritate anche la mortadella.

In una ciotola mettete il pane bagnato nel latte (strizzato), le cozze e la mortadella tritati,  l’uovo, il parmigiano grattugiato, la maggiorana, l’aglio e il prezzemolo tritati (non ho aggiunto sale perché le cozze e la mortadella sono già salati) e mescolate il tutto.

20200430_121537~2

Con questo composto riempite i gusci lasciando all’interno le cozze.

U20200430_122525~2

Con del filo chiudete le cozze e ponetele nella casseruola con il sugo, cospargete con un poco di prezzemolo tritato e coprite.

20200430_124606~2

Lasciate cuocere per una ventina di minuti.

Ecco pronte le cozze ripiene alla genovese,  togliete il filo e gustatele calde, sentirete che bontà!!!

20200430_130842

Iscriviti al mio blog così ti arriveranno le mie ricette

Grazie Maria ♥️

20200430_130927

 

11 pensieri su “Cozze ripiene alla genovese.

  1. Maria, sei portentosa! Devo chiedere conferma ma mi sembra che le facesse così anche la mia nonna paterna! In ogni caso, sono superbe.
    Buona domenica a tutta la famiglia ♥️

    "Mi piace"

Rispondi a Paola Bortolani Cancella risposta

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

Questo sito utilizza Akismet per ridurre lo spam. Scopri come vengono elaborati i dati derivati dai commenti.