Mantovane, panini a pasta dura. RICETTA FACILE.

Le mantovane sono panini a pasta dura tipici di Mantova. Hanno la forma di “bauletto”, sul quale si incide un taglio che durante la cottura in forno crescerà formando una crosta croccante, mentre l’interno è molto morbido. Non avevo mai fatto questa qualità di pane, l’altro giorno mi era capitato di leggere la ricetta di Fulvio Marino e mi è venuta voglia di provare a farlo. Sono contenta del risultato e figli e marito ancora di più!

Se vi piace impastare vi consiglio:

Pagnotta casareccia.

Focaccine soffici con patate nell’impasto.

Focaccia integrale con la salvia.

Pizzette golose 1000 gusti.

Pan bauletto con uvetta e cannella.

Ingredienti:

• 1 kg di farina 0
• 550 mi di acqua
• 50 g di strutto o olio extravergine d’oliva
• 12 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 18 g di sale

Procedimento:

In una ciotola o nella planetaria mettete la farina, al centro fate un incavo e aggiungete 530 ml di acqua tiepida con il lievito sciolto insieme allo zucchero, mescolate e incorporate tutta la farina.

Aggiungete quindi la restante acqua, il sale, lo strutto o l’olio e impastate il tutto per 10 minuti.

Coprite e lasciate lievitare per un’ora.

Dividete l’impasto in sei pezzature da 260 g ciascuna, ponetele in una teglia rivestita con carta da forno, coperte da uno strofinaccio e lasciate riposare per 20 minuti.

Dopodiché con il mattarello stendete ciascuna pezzatura in modo da formare una lingua lunga e stretta, arrotolatela su se stessa, ristendetela e arrotolatela nuovamente.

Ponete le mantovane in una teglia rivestita con carta da forno e lasciate lievitare per 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, praticate un taglio al centro e cuocete in forno preriscaldato a 200 ° per 30 minuti.

Buon appetito

Maria ❤️

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Grazie Maria ♥️

Per la colazione vi consiglio: Tortine paradiso all’olio e yogurt.

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