Pastiera napoletana

Un classico tra i classici della cucina partenopea. Meritatamente un classico poiché, a detta di mio marito, sono pochi i dolci che possono eguagliare la bontà della pastiera napoletana. I chicchi di grano cotto e la frolla costituiscono il principale ingrediente e la rendono fragrante al palato mentre la ricotta la scorza d’arancia candita le danno una morbidezza e un sapore unico. Assolutamente da proporre sulle vostre tavole.

Ingredienti per la frolla:

• 400 gr. di farina
• 200 gr. di burro
• 2 uova
• 2 tuorli
• 200 gr. di zucchero a velo
• buccia di un limone grattugiata
• bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
• pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito

Per la farcitura:

• 300 gr. di ricotta
• 250 gr. di zucchero
• 1 barattolo di grano cotto (500 gr.)
• 250 ml. di latte
• 30 gr. di burro
• 2 uova
• 100 gr. di scorza d’arancia candita
• 1/2 cucchiaino di acqua di fiori d’arancia
• 1/2 cucchiaino di cannella
• buccia di un limone grattugiata
• buccia di un’arancia grattugiata

Preparazione:

Impastate velocemente tutti gli ingredienti per la frolla con il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Avvolgetelo in una pellicola e mettetelo a riposare in frigo per un’ora.

Nel frattempo, mettete in una pentola il grano cotto con 100 ml. di latte e 30 gr. di burro, amalgamate con un cucchiaio di legno, fate cuocere per 5 minuti e lasciate raffreddare. Intanto, in una ciotola mettete la ricotta e lo zucchero e mescolateli insieme fino ad ottenere una crema. Aggiungeteci la buccia del limone e dell’arancia grattugiati, il grano cotto, le uova, il latte rimasto (150 ml.), l’acqua di fiori d’arancia, la cannella e l’arancia candita tagliata a pezzetti piccoli. Amalgamate bene il tutto.

Dividete la frolla facendo una delle due parti più piccola perché servirà per fare le strisce di copertura della pastiera. Mettete sulla spianatoia un po di farina e stendete il disco di frolla con il mattarello. Imburrate una teglia di 28 cm. di diametro, adagiatevi il disco di frolla e versateci il composto per la farcitura. Fate delle strisce con la frolla rimasta e decorate con queste la pastiera.

Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti circa, la pastiera è pronta quando è ben dorata in superficie. Lasciate raffreddare e servite.

Buon appetito! Maria

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