Riso saltato con verdure e totani Squid and vegetabla Stir-Fried

Il riso con verdure e totani non è per me una semplice ricetta, ma un vero e proprio viaggio nei ricordi. Ho scoperto questo piatto squisito il mese scorso durante il mio viaggio in Cambogia con mio marito e Lara. Eravamo a Siem Reap, a pochi passi dalla maestosità di Angkor Wat, seduti in un piccolo ristorantino all’aperto. Lì, tra i profumi delle spezie e il calore della sera, ho guardato lo chef preparare questo piatto in pochissimi minuti: una danza veloce tra il wok e le fiamme. La bellezza di questa ricetta? È incredibilmente semplice da rifare a casa, perfetta per quando si ha poco tempo ma si vuole portare in tavola qualcosa di speciale. Provatela, il suo sapore autentico vi conquisterà al primo assaggio!

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Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso
• 500 g di totani freschi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 200 g di verza
• Olio evo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• Sale
• Pepe

Tagliate i totani (puliti e lavati) a rondelle e i tentacoli a metà.

Pulite e lavate le verdure.  Tagliate la cipolla a fettine, la verza a striscioline e la carota a piccoli dadini.

Fate cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella capiente (o in wok), quando l’olio è ben caldo aggiungete i totani e le verdure. Fate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Una volta cotto il riso, scolatelo e saltatelo in padella con le  verdure e i totani.  Unite un cucchiaio di salsa di soia e una spolverata di pepe.

I miei consigli: come variante, potete sostituire i totani e la verza con dei gamberetti e delle verdure di stagione. In primavera: provate con asparagi e piselli. In estate: con peperoni e zucchine a listarelle.

Buon appetito.

Maria ❤️

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