Sformato di riso con zucchini e mozzarella

A casa mia il riso piace in tutti i modi: risotti, crocchette torte di riso, sformati…oggi vi propongo proprio uno sformato di riso con zucchini e al centro la mozzarella, rendendolo più buono e più cremoso.  Io ho usato il riso integrale, buono e ricco di tutte le sue proprietà. La cottura è un po’ più noiosa perché più lunga, ma vi suggerisco di cuocerne un po’ di più e usarne una parte per un risotto e l’altra per fare (anche il giorno dopo) una torta o uno sformato appunto. L’importante è che il riso sia di buona qualità: io lo compro il giovedì mattina al mercatino della Coldiretti:

“AZIENDA AGRICOLA ARDIZZINA ”  http://www.ardizzina.com/

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Ingredienti:

  • 200 gr. di riso cotto ( a piacere integrale)
  • 500 gr. di zucchini
  • 1 cipolla
  • 4 uova
  • 80 gr. di parmigiano grattugiato
  • 300 gr. di mozzarella
  • prezzemolo tritato q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • 2-3 cucchiai di pane grattugiato da cospargere sulla superficie

Preparazione:

In una pentola fate bollire il riso ( se usate quello integrale dovete metterlo nell’acqua fredda, non quando bolle come per il riso bianco).

Nel frattempo, in una padella rosolate in un po’ di olio, la cipolla tritata aggiungete gli zucchini lavati e tagliati a rondelle. Salate, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti .

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Quando il riso è cotto, lasciatelo raffreddare ( potete usare anche del riso che vi è avanzato…io a volte ne cucino un po’ di più di proposito, soprattutto se uso il riso integrale data la lunga cottura).

Lasciate intiepidire anche gli zucchini, quindi aggiungete a questi il riso cotto, le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

Mescolate il tutto e versatene metà in una teglia unta, livellate, coprite con la mozzarella tagliata a fette e versate sopra i rimanenti zucchini. Cospargete la superficie con il pane grattugiato e un filo di olio.

sformatoriso (4)

Infornate in forno preriscaldato, modalità ventilato, a 180° per 30 minuti circa. Lo sformato di riso, zucchini e mozzarella è pronto quando è ben dorato in superficie.

Buon appetito da Maria.

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sformatoriso (7)

 

 

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