Fusilli con carciofi, zucchini, piselli e curcuma.

Oggi ho preparato questa pasta con le  verdure che avevo in frigo: 2 carciofi, alcuni zucchini e una manciata di piselli surgelati, che penso teniamo tutti di scorta in freezer. È una ricetta semplice e veloce da preparare quindi ve la consiglio…la volta che siete di fretta❤

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Ingredienti:

  • 400 gr di pasta corta ( io fusilli)
  • 2 carciofi
  • 5-6 zucchini
  • 150 gr di pisello surgelati
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • 3 cucchiai di ricotta
  • Poco vino bianco
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • Parmigiano grattugiato
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulite e lavate le verdure e tagliatele a striscioline.

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Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco.

In una padella rosolate in un po’ di olio la cipolla tritata, aggiungete l’aglio e il prezzemolo sempre tritati e dopo 1-2 minuti unite le verdure tagliate,  i piselli e la curcuma.

Sfumate con poco vino bianco, salate, pepate, aggiungete mezza tazzina  d’acqua coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti circa.

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Nel frattempo quando l’acqua bolle, salate e buttate la pasta.

Scolate la pasta al dente e saltatela con le verdure, unite la ricotta mescolate e servite ben calda con un filo di olio a crudo e una spolverata di parmigiano.

Buon appetito da Maria❤

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