Fusilli con carciofi, zucchini, piselli e curcuma.

Oggi ho preparato questa pasta con le  verdure che avevo in frigo: 2 carciofi, alcuni zucchini e una manciata di piselli surgelati, che penso teniamo tutti di scorta in freezer. È una ricetta semplice e veloce da preparare quindi ve la consiglio…la volta che siete di fretta❤

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Ingredienti:

• 400 gr di pasta corta ( io fusilli)
• 2 carciofi
• 5-6 zucchini
• 150 gr di pisello surgelati
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• 3 cucchiai di ricotta
• Poco vino bianco
• 1 cucchiaino di curcuma
• Parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulite e lavate le verdure e tagliatele a striscioline.

Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco.

In una padella rosolate in un po’ di olio la cipolla tritata, aggiungete l’aglio e il prezzemolo sempre tritati e dopo 1-2 minuti unite le verdure tagliate,  i piselli e la curcuma.

Sfumate con poco vino bianco, salate, pepate, aggiungete mezza tazzina  d’acqua coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti circa.

Nel frattempo quando l’acqua bolle, salate e buttate la pasta.

Scolate la pasta al dente e saltatela con le verdure, unite la ricotta mescolate e servite ben calda con un filo di olio a crudo e una spolverata di parmigiano.

Buon appetito da Maria❤

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