Polpettone di verdure e carne

Articolo a cura di Maria

Oggi ho voluto proporre questo polpettone diverso da quello genovese di patate e fagiolini che preparo solitamente. Ho voluto mettere delle verdure miste, un po di carne macinata e poi ho pensato “Lo farcisco con prosciutto e mozzarella così diventa più appetitoso” e….vi assicuro che il polpettone in un battibaleno era già finito. Provare per credere e sappiatemi dire.

Ingredienti:

  • 2 – 3 patate (500 gr.)
  • 2 carote
  • 5 zucchine
  • 2 cipolle
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 uova
  • 250 gr. di carne macinata
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato
  • maggiorana tritata
  • 200 gr. di prosciutto cotto
  • 1 mozzarella
  • pane grattugiati q.b. (per cospargere)
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Procedimento:

In una casseruola capiente rosolate in un po d’olio le cipolle tritate grossolanamente insieme allo spicchio d’aglio. Aggiungete tutte le verdure tagliate a fette sottili, salate e unite mezzo bicchiere d’acqua. Fate cuocere per 15 minuti circa (fino a cottura delle patate). Lasciate intiepidire e con una forchetta schiacciate il tutto grossolanamente.

polpettone (2)

Mettete in una ciotola le verdure schiacciate, la carne macinata, le uova, il parmigiano, la maggiorana tritata e un pizzico di sale. Amalgamate tutti gli ingredienti.

Ungete una teglia (io ho usato una pirofila 30 x 40 cm. perché tutti vogliono il bis. Volendo potete dimezzare le dosi), cospargete con un po di pangrattato e versate metà del composto sul quale metterete le fette di prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a fettine. Coprite con la rimanenza del composto, livellate, cospargete con pan grattato  e un filo d’olio la superficie.

Infornate a 180° (forno già caldo modalità ventilato) per 30 – 35 minuti. Il polpettone è pronto quando è ben dorato in superficie. Servite tiepido o freddo con un bel contorno di pomodori freschi.

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2 pensieri su “Polpettone di verdure e carne

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