Stoccafisso accomodato alla genovese.

Lo stoccafisso accomodato alla genovese è un piatto molto buono e appetitoso che occupa un posto importante nella gastronomia ligure.  Questa che vi propongo è la ricetta che faceva nonna Erminia,  la nonna di mio marito, ricetta semplice ma speciale!! A Genova è un secondo di pesce che si prepara spesso sia a casa che nelle trattorie, ve lo consiglio….sono sicura che apprezzerete anche voi!

Ingredienti:

• 800 g di stoccafisso ammollato
• 500 g di patate
• 1 scatola di pelati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Una manciata di pinoli
• 100 g di olive taggiasche
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa piccola di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• Un ciuffo di prezzemolo
• Mezzo bicchiere dì vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Procedimento:

In una casseruola rosolate in un poco d’olio la cipolla, la carota lo spicchio d’aglio,  il prezzemolo e la costa di sedano tritati, sfumate con il vino bianco, aggiungete i pelati, il concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua.

Dopo 2-3 minuti unite  lo stoccafisso tagliato a pezzi, (volendo potete precedentemente immergere lo stoccafisso in acqua bollente per 1 minuto in modo da poter togliere le lische e la pelle, io tolgo la lisca grande centrale a  metà cottura), le patate tagliate a cubetti, i pinoli e le olive taggiasche.

Salate, coprite e lasciate cuocere per 35 minuti circa (i tempi di cottura possono variare, dipende da quanto lo stoccafisso è stato tenuto a bagno,  per cui controllate  la cottura, che deve rimanere al dente e non si deve sfaldare).

Buon appetito da Maria ♥️

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Grazie Maria ♥️

Molto buono anche lo stoccafisso alla calabrese