Pasta matta

La pasta matta è una pasta tipicamente ligure che sostituisce la pasta sfoglia, si possono realizzare torte salate,  fagottini, strudel, panzerotti, salatini…È buona e leggera perché si tratta  di un semplice impasto fatto con acqua, farina, olio e sale. Con la pasta matta sono fatte tutte le nostre torte genovesi e liguri, si utilizza farina 00, ma volendo un quarto della quantità utilizzata si può sostituire con farina integrale o farina di farro. Io la preparo  ogni qualvolta faccio la torta di bietole, di carciofi, di cipolle, di riso…pronti anche voi con le mani in pasta???

Ingredienti:

  •  300 g di farina (con questa quantità potete realizzare 2 torte salate, oppure 1 con sfoglia sopra e sotto)
  • 170 ml di acqua tiepida
  • 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale

Procedimento:

Mettete la farina in una ciotola, al centro aggiungete l’olio, il sale e l’acqua poca alla volta.

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Mescolate inizialmente con un cucchiaio, quando poi avete versato tutta l’acqua mescolate con le mani e incorporate tutta la farina.

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A questo punto rovesciate l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e continuate ad impastare, subito l’impasto risulterà appiccicoso ma via, via che lo lavorate diventerà liscio ed elastico occorreranno 7-8 minuti circa.

Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare mezz’oretta.

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Stendete quindi la sfoglia, con il mattarello, su un piano da lavoro infarinato.

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Ecco pronta la vostra pasta matta, potete realizzare torte salate, strudel, salatini o ciò che più vi piace!!!!!

Buona preparazione e buon appetito da Maria❤

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Grazie Maria❤

Torta di cipolle alla genovese la mia ricetta qui

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13 pensieri su “Pasta matta

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