Tagliatelle della nonna con fagiolane

Articolo a cura di Maria

Una ricetta d’altri tempi che non teme la concorrenza della “nouvelle cuisine”. Sapori intensi ed intramontabili. Queste tagliatelle le faceva mia nonna, e sono meravigliosamente buone come la passione per la cucina che mi ha trasmesso.

Ingredienti per le tagliatelle:

  • 500 gr. di farina
  • 1 bicchiere d’acqua
  • sale fine

Ingredienti per il condimento:

  • Fagiolane: se le usate secche 200 gr. (oppure 2 scatole.)
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 – 4 pomodori pelati
  • 3 – 4 foglie di basilico
  • peperoncino a piacere
  • pecorino grattugiato a piacere
  • sale e olio

Procedimento:

Se usate le fagiolane secche mettetele a bagno la sera prima e al mattino cuocetele in acqua fredda per 1 ora e mezza circa (assaggiate). Se in scatola usatele direttamente.

Mettete in una casseruola capiente a soffriggere nell’olio la cipolla tagliata finemente. Quando inizia ad essere dorata aggiungete lo spicchio d’aglio tritato. Aggiungete poco dopo i pomodori pelati, le foglie di basilico, il sale e mezzo litro di acqua circa. Fate cuocere per venti minuti circa. Unite a questo punto le fagiolane e continuate la cottura per 15 -20 minuti circa. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle tagliatelle.

Sulla spianatoia mettete la farina, fate un incavo e aggiungete il sale e un poco alla volta l’acqua cominciando ad impastare, continuando fino ad ottenere un panetto di pasta sodo e liscio. Dividete in 5 -6  parti che tirerete con il mattarello. Volendo va bene anche la macchina per la pasta.tagliatelle

Otterrete così delle sfoglie sottili che arrotolerete per fare le tagliatelle a mano come nel video qui sotto.

Mettete l’acqua a bollire in una pentola capiente. Quando bolle salate e buttate le tagliatelle. Fate attenzione alla cottura perché le tagliatelle cuociono in fretta. Saltatele nella casseruola con le fagiolane e servitele belle calde con pecorino e peperoncino a piacere.

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Buon appetito

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