Una ricetta d’altri tempi che non teme la concorrenz della “nouvelle cuisine”. Sapori intensi ed intramontabili. Queste tagliatelle le faceva mia nonna, e sono meravigliosamente buone come la passione per la cucina che mi ha trasmesso.
Ingredienti per le tagliatelle:
- 500 gr. di farina di semola rimacinata
- 1 bicchiere d’acqua
- sale fine
Ingredienti per il condimento:
- 250 g di fagioli secchi bianchi di Spagna (oppure 2 barattoli)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 – 4 pomodori freschi o pelati
- 3 – 4 foglie di basilico
- peperoncino a piacere
- pecorino grattugiato a piacere
- sale
- olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Se usate le fagiolane secche mettetele a bagno la sera prima e al mattino cuocetele in acqua fredda per 1 ora e mezza circa (assaggiate per verificare la cottura).
In una casseruola capiente fate soffriggere in poco olio la cipolla tagliata finemente, aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, poco dopo i pomodori pelati, le foglie di basilico, il sale e mezzo litro di acqua. Coprite e lasciate cuocere per venti minuti. Unite i fagioli lessi e continuate la cottura per 15 minuti. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle tagliatelle.
Sulla spianatoia disponete la farina, fate un incavo, aggiungete il sale e poco alla volta l’acqua, incorporate tutta la farina e cominciate ad impastare. Continuate fino ad ottenere un panetto di pasta sodo, liscio ed elastico. Dividete in 5 -6 parti e tirate con il mattarello le sfoglie non troppo sottili.
Spolverate le sfoglie con un poco di farina, arrotolatele e tagliate con un coltello le tagliatelle .
Cuocete le tagliatellein abbondante acqua salata, scolatele e saltatele nella casseruola con i fagioli. Servitele con pecorino grattugiato e peperoncino a piacere.
Buon appetito da Maria
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Molto buone anche le Tagliatelle all’uovo. oppure i “Mandilli de saea” ( fazzoletti di seta genovesi)
