“U Tuccu” sugo alla genovese.

Il tocco genovese “u tuccu” è un tipico sugo che si prepara con un pezzo intero di carne che deve cuocere lentamente e a lungo. Immancabilmente a Natale nonna Erminia, la nonna di mio marito lo cucinava per condire i ravioli. A Genova è un classico, con questo sugo si condiscono anche tagliatelle, lasagnette, pappardelle… È una antichissima ricetta, “u tuccu” lo preparava Niccolò Paganini… provatelo vi piacerà sicuramente tantissimo.

Ingredienti:

  • 1 passata di pomodoro da 700 g
  • 600 g di carne (sottopaletta)
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa piccola di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • Una manciata di funghi secchi
  • Un cucchiaio di pinoli
  • Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 figlia di alloro
  • un rametto di rosmarino
  • Un bicchiere di vino rosso
  • Olio extravergine di oliva

Procedimento:

In casseruola (preferibilmente di terracotta) fate rosolare in 3 cucchiai d’olio un trito di sedano, carota e cipolla aggiungete poi l’aglio e il rosmarino tritati, la carne e fatela rosolare bene da ogni parte.

Sfumate quindi con il vino, aggiungete poi la passata di pomodoro, i funghi secchi tritati grossolanamente, i pinoli, il concentrato di pomodoro, l’alloro, salate, coprite, abbassate il fuoco e lasciate cuocere almeno 2 ore.

Ecco pronto “u tuccu” alla genovese, ottimo per condire ravioli, tagliatelle, lasagnette, pappardelle e naturalmente anche spaghetti, penne, tortiglioni… a voia scelta.

Buon appetito Maria ♥️

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Grazie Maria ❤️

Molto buoni anche i Ravioli alla genovese. o i Tagliatelle verdi al sugo di funghi.oppure i Pansoti alla salsa di noci

13 pensieri su ““U Tuccu” sugo alla genovese.

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