“Taggiaen verdi cu tuccu de funzi” Taglierini verdi al sugo di funghi freschi

Solita pausa a causa di influenza di stagione e ripartenza alla grande con questo sublime piatto che prepariamo sempre in questa stagione. La ricetta dei tagliolini verdi, qui a Genova, richiede in realtà le borraggini al posto degli spinaci ma poiché il fruttivendolo ne è quasi sempre sfornito, mediamo con gli spinaci che comunque vanno altrettanto bene. Bene, tornati in gran forma,non mi resta che consigliarvi questo piatto regale ed augurarvi buon appetito come sempre.

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Ingredienti per i taglierini

• 500 g di farina
• 3 uova
• Spinaci freschi (100 g) o surgelati ( 2 cubetti)
• Poca acqua se occorre
• Sale

Ingredienti per il sugo di funghi:

• 1 passata di pomodoro da 700 ml.
• 1 cipolla
• 1 spicchio
• 1 rametto di rosmarino
• Poco vino bianco per sfumare
• Funghi porcini freschi (400 gr.) o funghi secchi (40 gr.)
• Sale
• Olio extravergine di oliva

Parmigiano grattugiato da cospargere.

Preparazione:

Per preparare questo ottimo piatto innanzitutto preparate il sugo: in una casseruola, preferibilmente di terracotta, fate rosolare in un po’ di olio prima la cipolla tritata, poi l’aglio e il rosmarino tritati, aggiungete i funghi ( se freschi, puliti e tagliati a fette e alcune fette tritate. Se secchi ammollati in acqua calda e poi tritati grossolanamente).

Sfumate con un poco di vino bianco, unite la passata di pomodoro, il concentrato , un pizzico di sale e lasciate cuocere per un’oretta.

Nel frattempo pulite, lavate gli spinaci e fateli appassire in una padella piccola per 2-3 minuti  ( se utilizzate quelli surgelati fateli cuocere in acqua). Lasciateli raffreddare, strizzateli e tritateli con una mezzaluna.

Versate la farina sul piano da lavoro mettete al centro le uova, gli spinaci tritati, un pizzico di sale e iniziate ad impastare. Se occorre aggiungete poca acqua, continuate ad impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

Copritela con uno strofinaccio pulito e lasciatela riposate per 10-15 minuti.

Con la macchina per la pasta tirate le sfoglie, prima spesse e poi più sottili fino al penultimo livello.

Via, via che tirate le sfoglie adagiatele e spolveratele su un po’ di farina, altrimenti la pasta si appiccica al piano.

Tagliate poi i taglierini con l’apposito attrezzo della macchina e adagiateli infarinati sulla spianatoia.

Quando l’acqua bolle, salate, aggiungete un filo d’olio per evitare che la pasta possa attaccarsi e buttate i tagliolini. Scolateli al dente (fate attenzione perché cuociono in fretta!) e conditeli con il sugo di funghi e una bella spolverata di parmigiano.

Un’altra ricetta tipica genovese altrettanto appetitosa la trovate qui.

Buon appetito da Maria

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