Le tagliatelle verdi al sugo di funghi sono un primo tipico della cucina genovese. Nonna Clara le preparava spesso per il pranzo della domenica. Con i funghi freschi sono un piatto perfetto da preparare in questa stagione autunnale, comunque il sugo è altrettanto buono con i funghi secchi.Vi consiglio vivamente di provare questa ricetta e vi auguro buon appetito come sempre!
Ingredienti per le tagliatelle verdi:
- 500 g di farina 00
- 3 uova
- 250 g di borragini o di spinaci freschi
- Poca acqua se occorre
- Sale
Per il sugo di funghi:
- 1 passata di pomodoro da 700 g
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 400 g di funghi porcini freschi o 40 g funghi secchi
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- Parmigiano grattugiato
Procedimento:
In una casseruola fate rosolare in poco olio l’aglio e il rosmarino tritati, aggiungete i funghi (se freschi, puliti e tagliati grossolanamente, se secchi, ammollati in acqua tiepida e poi tritati).
Unite la passata di pomodoro, il concentrato, salate e lasciate cuocere per 30 minuti. A fine cottura aggiungete la noce di burro.
Nel frattempo lavate le foglie di borragini (o gli spinaci), cuocetele in acqua bollente per 5 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. Strizzate molto bene le borragini e tritatele con una mezzaluna.
Versate la farina su un piano da lavoro, fate un incavo e aggiungete le uova, le borragini tritate e un pizzico di sale. Con una forchetta sbattete leggermente le uova amalgamando le borragini. Iniziate a incorporare la farina e impastate il tutto (aggiungete pochissima acqua se occorre) fino ad ottenere un impasto sodo. Copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposate per 15 minuti.
Stendete con il mattarello (o con la macchina per la pasta) sul piano da lavoro infarinato le sfoglie non troppo sottili e lasciatele asciugare per 10 minuti. Cospargete le sfoglie con poca farina, arrotolatele, tagliate con un coltello ottendo così le tagliatelle e lasciatele asciugare per altri 10 minuti.
Cuocete la pasta per pochi minuti in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo di funghi e una spolverata di parmigiano.
i miei consigli: le tagliatelle verdi sono ottime anche al ragù.
Un’altra ricetta tipica genovese altrettanto appetitosa la trovate qui.
Buon appetito da Maria

Nel mio giardino la borraggine è diventata fin troppo invadente te ne potrei mandare una vagonata. Buonissimo questo primo!
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Ciao Giovanna…magari che buone le borraggini. A volte le trovo e le compro anche per fare il ripieno dei ravioli. Un abbraccio❤
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Anche mia figlia che abita al nord le compra pensa che io che ne ho tante le utilizzo poco. Ciao carissima.
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Buongiorno, prepara dei ripieni, delle frittate o torte salate …sono ottime! Ciaooooo ❤
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Ciao buon fine settimana!
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Voglio la lettura fonetica della parola! Meraviglia!!
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Dai se ci incontriamo te la faccio sentire…Grazie mille e buonanotte😍😍😍
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Mi piace sempre ascoltare dialetti che non conosco!
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W le boraggini! I loro fiorellini hanno l’azzurro più incantevole. E poi sono così buone …
Spero che ormai stiate tutti bene 🤗 bacioni 😘
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Grazie Lou cara…si tutto bene. Un abbraccio grande e buona Immacolata 😍😍😍😍
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Con la borragine deve essere ottimo questo primo!
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Sublime è la parola giusta! Grazie
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Grazie Paola cara!!!!! Mi fa piacere ❤
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