Ravioli di rapa rossa e patate.

Oggi ho preparato i ravioli di rapa rossa con l’aggiunta di patate e Parmigiano grattugiato, sono un primo piatto particolare e raffinato, conditi semplicemente con burro, salvia e una crema di rapa frullata. Questo ortaggio è ricco di vitamine, sali minerali e flavonoidi con azione antiossidante, per cui oltre ad essere buono fa anche molto bene… quindi pronti con le mani in pasta?

ngredienti per la pasta:

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• Un goccio d’olio
• Pochissima acqua
• Sale

Ingredienti per il ripieno

• 2 patate (350 g)
• Rapa rossa (300 g)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale
• Una spolverata di noce moscata
• 1 cucchiaio di pangrattato

Per condire:

• Burro q.b.
• Alcune foglioline di salvia
• 200 g di rapa rossa

Procedimento:

Per fare i ravioli rapa rossa e patate innanzitutto preparate la pasta: mettete in una ciotola la farina, al centro le uova, l’olio, il sale ed iniziate a incorporare la farina e pochissima acqua, rovesciaate l’impasto su un piano da lavoro e impastate fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico Copritelo con un canovaccio e dedicatevi al ripieno.

Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a fette spessoe e bollitele o cuocetele a vapore.

Cuocete a vapore anche le rape rosse, sia quelle per il ripieno, che quelle per condire (la più piccola tenetela da parte per condire).

In una ciotola schiacciate sia le patate, che le rape, aggiungete il sale, il Parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata e il pangrattato, mescolate il tutto e mettete in frigorifero.

Nel frattempo tirate le sfoglia con la macchinetta per la pasta, prima al livello più spesso e poi più sottile.

Sopra ogni sfoglia mettete un po’ di ripieno coprite con un’altra sfoglia e tagliate quindi i ravioli con la rotella dentellata.

Frullate con un frullatore ad immersione la rapa messa da parte ed intiepiditela in un pentolino con un pizzico di sale e un goccio d’olio.

Cuocete i ravioli al dente in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli in padella con burro e salvia leggermente rosolati precedentemente.

Servite i ravioli con una cucchiaiata di rapa frullata e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Buon appetito da Maria ❤

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Grazie Maria ❤